2021中国实体零售数字化专题报告——新式茶饮篇

亿欧智库 https://www.iyiou.com/researchCopyright reserved to EqualOcean Intelligence, May 20212021中国实体零售数字化专题报告——新式茶饮篇2研究背景及目的◆ 2020年，突逢一场新冠疫情，线下茶饮门店无法正常营业。亿欧智库通过市场调研发现，部分数字化布局较早的企业复工迅速，诸多茶饮店也在加快自己的数字化转型步伐。◆ 在此现象背后，亿欧智库发现近年来新式茶饮行业变化极快。短短数年间就历经了原材料、产品、生产技术、制作设备、销售渠道等方面的数次迭代与升级，每一次更迭的背后传达出来的是目标消费人群的变化、消费者消费诉求的改变、背后生产技术的升级及市场品牌力的发展。新式茶饮目前已经到了数字化转型升级的节点。中国消费者线上消费习惯已经养成，现制茶饮下单方式转移到线上已成主流发展趋势，分销渠道、门店升级等环节都在进行数字化转型升级。◆ 因此，在此重要节点上，亿欧智库将就整个新式茶饮行业的数字化转型进行现状梳理，明确目前的新式茶饮数字化转型进程，同时就产业链上的每一个环节如何进行数字化进行分析和给予解答。新式茶饮已进入数字化转型阶段新式茶饮实现数字化的路径相对更快更短报告亮点◆ 除去长时间的行业认知积淀以外，本份报告采访了十名以上的行业专家及从业者，高度凝练出中国新式茶饮数字化转型的基本状况、所处转型阶段、行业内主流玩家、并运用定量分析方法结合对应市场数据测得出一定市场规模，报告最后就新式茶饮数字化发展进行趋势总结及预测。1、中国新式茶饮市场规模预测及与现磨咖啡市场规模对比3、五大中国新式茶饮行业趋势总结2、中国新式茶饮企业可视化数字能力四角1、马太效应加快行业资源及市场份额整合，新式茶饮行业整体品牌意识加强2、行业数字化进程加快，构建私域流量池进行品牌增值3、新式茶饮数字化转型，使用专业第三方数字化服务商或是未来主流发展趋势4、功能性消费转向常态化消费，线下门店履约效率不断提高5、现制饮品制作质量有保障，供应链溯源可视化发展供应链数字化运营数字化产品数字化营销数字化44543新式茶饮定义及行业发展现状新式茶饮数字化转型驱动因素新式茶饮活动链环节数字化转型详解新式茶饮数字化转型案例解析新式茶饮品牌数字化能力一览2.3.4.5.1.目录C O N T E N T S新式茶饮数字化转型趋势总结及未来展望6.附录 新式茶饮大咖说1. 新式茶饮定义及行业发展现状新式茶饮在产品、口味、工艺、展现形式及社交属性五个方面有所升级6◆ 新式茶饮是指采用优质茶叶为基底，辅以不同萃取方式的浓缩液，同时又根据消费者偏好可以适量添加新鲜牛奶、进口奶油、奶盖、各类水果、坚果及不同小料调制而成的现制饮品。◆ 新式茶饮与传统茶饮之所以有所差别，亿欧智库认为主要是因为新产品，新口味，新工艺，新展现形式以及被赋予的新社交属性五个方面的升级创新。新产品新工艺新口味新展现形式新社交属性新产品新口味新工艺奶茶水果茶奶盖茶冷萃茶酒茶纯茶厚乳茶茶基底除了传统的热泡，还引入了冷泡、真空萃取。茶叶萃取形式的改变，鲜奶替代奶精，再添加多种辅料，改变了原有的单一的珍珠奶茶的口感，口味更加多样化。饮品形式展现多样：例如奶盖茶，是将淡奶油打发并覆盖在纯茶之上，可以形成全新的形态。外包装更加潮流：茶颜悦色走国风路线，喜茶会进行跨界联名。推出多种店面形式，除去传统的街边档口店，开设多种主题店迎合当下年轻消费者的审美喜好以及“第三空间”的社交需求。新展现形式新社交属性新式茶饮概念：与现磨咖啡市场相比，新式茶饮市场规模同比增速更快7◆ 作为一种日常补充消费饮品，因制作方式、使用场景、消费客群及饮用功能存在相似及重合，因此现磨咖啡与新式茶饮通常可以作为目标消费人群的可选替代品。◆ 从市场发展空间来看，新式茶饮及现磨咖啡未来都还有较大的发展空间。但因新式茶饮近年发展的“频频出圈”及以蜜雪冰城、古茗茶饮为代表的加盟品牌连锁化率不断升高，因此下沉的速度更快，覆盖的人群更广，市场规模也一直不断突破新高。◆ 2020年CAGR受疫情影响大幅下降，但仍保持正增长。2020年Q1，Q2受大面积封城影响，新式茶饮销量不及预期。Q3复工之后，新式茶饮迎来一波报复性消费。全年仍保持增长◆ 预计2021-2023年将保持高速增长，之后趋于平缓。2021年新式茶饮市场规模在940亿左右，未来3年还将继续保持高速增长，虽然之后增速将逐渐放缓，但是仍存在较大的增长空间，在当下，新式茶饮企业自身仍需努力提升自己的护城河壁垒实力。亿欧智库：2017-2023年 中国新式茶饮市场规模及预测来源：亿欧数据43456970186111301454180620.22%31.11%23.20%22.82%31.24%28.67%24.21%0.00%5.00%10.00%15.00%20.00%25.00%30.00%35.00%03507001050140017502100201720182019E2020E2021E2022E2023E市场规模增长率亿欧智库：2017-2023年 中国现磨咖啡市场规模及预测来源：瑞幸招股书，东兴证券单位：亿元单位：亿元370478 613 742 940 1285 1785 17.52%22.85%28.34%21.03%26.70%36.69%38.85%0.00%5.00%10.00%15.00%20.00%25.00%30.00%35.00%40.00%0350700105014001750210020172018201920202021E2022E2023E加盟品牌存在门店规模优势，直营品牌门店平均增长速度逐渐追平8◆ 新式茶饮品牌可分为直营模式和加盟模式。新式茶饮品牌中选择直营方式进行经营的目前暂未超过10个。大部分现制茶饮是易标准化产出的饮品，超90%的茶饮品牌选择以加盟模式为先，塑造自己的规模优势。◆ 从数据上看，直营模式茶饮品牌店成立时间平均晚于加盟模式茶饮品牌店，但直营模式茶饮店相较于加盟品牌更容易获得资本青睐，平均获得融资的时间都早于加盟品牌。品牌名称成立时间门店数量喜茶2016~600奈雪的茶2015~480茶颜悦色2013~200乐乐茶2016~60………品牌名称成立时间门店数量蜜雪冰城2008~12000古茗茶饮2010~4000书亦烧仙草2007~5000悸动烧仙草2007~3000沪上阿姨2013~2000CoCo都可1997~4000………直营模式代表茶饮品牌加盟模式代表茶饮品牌来源：根据公开资料整理，统计截至时间为2021年2月市场认知普遍按照客单均价划分新式茶饮品牌9… …客单均价：24元消费定位：高端客单均价：18元消费定位：次高端客单均价：8元消费定位：中端头部代表品牌腰部代表品牌下沉市场代表品牌… …资本进程度消费者关注度50万100万150万200万以上10万A轮B轮C轮来源：IT桔子等互联网公开资料注：仅列示部分数据量较大、信息来源清晰的品牌消费者关于度以某知名视频网站官方账号播放量为主进行统计◆ 市场上茶饮品牌众多，亿欧智库依照客单均价（15元以下，15-25元之间，30元以上）、消费定位及门店区域分布划分为三类：头部代表品牌，腰部代