2023年冰淇淋市场洞察报告

Classified as General Business© Kerry 2023 | 1回归理性提升价值感2023年凯爱瑞冰淇淋市场洞察报告© Kerry 2023 | 1© Kerry 2023 | 2 | 去年 “雪糕刺客”事件激起社会热议，消费者的评价压倒性地偏向负面，大多数消费者认为某些冰淇淋定价过高，而且品质与价格并不匹配。（右图）这一事件在很大程度上重塑了冰淇淋产品的定位和创新。冰淇淋市场逐渐回归理性，不见了奇葩口味，不见了为了创新而创新，我们观察到各大品牌都在提升价值感方面做了进一步打磨。凯爱瑞洞察将在本次报告中带来独家观察，详细梳理了去年“雪糕刺客”后近一年内中国冰淇淋市场的动态和趋势。引言1.80%10.40%15.30%46%53.10%55.30%57%没什么感觉，但正常的行为放回去就好了，不明白为什么会被刺虽然价高，但还是物有所值雪糕刺客必须得到整治不标明单价，感觉收到欺骗，很生气价格与品质并不匹配，消费者不应该定价过高，会破坏市场价格体系2022年中国消费者对“雪糕刺客”的看法数据来源：艾媒© Kerry 2023 | 3 | 目录▪ 冰淇淋市场格局分析 第4页▪ 冰淇淋产品创新趋势 第10页▪ 凯爱瑞冰淇淋解决方案 第22页© Kerry 2023 | 4 | 1. 冰淇淋市场格局分析2. 冰淇淋产品创新趋势3. 凯爱瑞冰淇淋解决方案© Kerry 2023 | 5 | “雪糕刺客”事件过后，直接影响了包装冰淇淋的定价今年的冰淇淋新品已经不再是清一色的“高端”定位。此前据 CBNData 不完全统计，2023年各品牌共发布 70 余款新品。46% 新品的单支价格区间集中在 3-10元。05101520253035根据Innova新品数据库计算，包装冰淇淋单价下跌43%。钟薛高今年推出定价仅3.5元的AI冰棍“Sa’Saa” 用基底价格打破天价冰淇淋形象，并吸引到一波流量关注。2023不同单价冰淇淋新品数量© Kerry 2023 | 6 | 2019年后，新增冰淇淋相关企业数在逐步减少，相较于前几年，企业对于加入冰淇淋赛道愈发理智冷静01000200030004000500060007000800090002014年2015年2016年2017年2018年2019年2020年2021年2022年近几年新增冰淇淋相关企业数量分布数据来源：企查查 CBNData为了差异化竞争，近年来诞生了一些细分定位的冰淇淋品牌。如，专注零蔗糖冰淇淋的可米酷，专注儿童冰淇淋的小可喵儿。© Kerry 2023 | 7 | 包装冰淇淋品牌差异化布局，全国性品牌提高生产力巩固头部优势，区域性品牌借力线上渠道走向全国•蒙牛与眉山市东坡区人民政府举行了高端冰淇淋生产及冷链物流仓储基地项目签约仪式。该项目总投资15亿元，将新建8条先进冰淇淋生产线，日产能近300吨，用来弥补产能以及调整产品、创新渠道等。•和路雪太仓全球雪糕行业的首家“灯塔工厂”，落成一周年，斥资1亿欧元的生产基地拥有人工智能模型、数字化创新工具、柔性生产线、全程自动化操作。•玛氏位于广州开发区的永和工厂共计投资5亿元人民币，是玛氏全球第三家冰淇淋工厂，也是玛氏在中国主要的投资项目之一。美登高、中街、光明、马迭尔、天冰、宏宝莱等区域性品牌通过直播面向全国带货2022年11月-2023年4月 抖音冰淇淋品牌自播次数分布情况数据来源：飞瓜 CBNData© Kerry 2023 | 8 | 现制冰淇淋品牌发展缓慢，仅DQ一家千店品牌现制冰淇淋品牌门店数 （截止至2023.6）数据来源：窄门餐眼门店数TOP10现制冰淇淋品牌门店数客单价一线二线城市店铺占比三线以下城市店铺占比DQ13482669%31%八喜49211773%27%哈根达斯4767079%21%波比艾斯3381232%68%碰碰凉2661822%78%酷乐冰城182-20%80%罗曼林冰淇淋1291347%53%Salud欧洲冻酸奶902993%7%Godiva876083%17%小姑娘冰淇淋721048%52%在街饮赛道迅速扩张的蜜雪冰城亦于2016年开始孵化极拉图冰淇淋品牌。现全国门店数仅38家，主要位于河南省内。人均消费14元。© Kerry 2023 | 9 | 1. 冰淇淋市场格局分析2. 冰淇淋产品创新趋势3. 凯爱瑞冰淇淋解决方案Classified as General Business© Kerry 2023 | 10童年怀旧风经典微创新真实纯正味纵享轻负担儿时纯真记忆拉满情绪价值纯正风味提升品质感关注健康价值轻负担才能更好享受经典款翻出新花样好吃又有新鲜感茶酒国风起塑造文化价值一茶一酒品国风2023年冰淇淋产品上新方向userid:206478,docid:134143,date:2023-07-25,sgpjbg.com© Kerry 2023 | 11 | 经典款翻出新花样 好吃又有新鲜感经典巧克力风味的微创新：巧克力冰淇淋的外壳+黑巧克力层+巧克力曲奇颗粒+巧克力流心酱增加巧克力的浓郁风味和多层次口感050100150200巧克力草莓香草芝士芒果桃子椰子抹茶榴莲榛果最近3年新品数量前十的口味经典微创新众多品牌推出口感层次丰富的巧克力冰淇淋产品 —— 磨巧、摩巧、奥巧数据来源：Innova新品数据库© Kerry 2023 | 12 | 经典款翻出新花样 好吃又有新鲜感经典奶味的微创新：和芝士进行乳品复配，更添浓郁，让原本普通的奶味绽放新的生命力。其他乳品风味也是值得思考和借鉴的复配方向。经典微创新钟薛高醇奶香冰淇淋将牛奶和干酪融合伊利「须尽欢」丝滑软心系列，生牛乳芝士味由芝士和生牛乳制成，外层为芝士和生牛乳DQ咸芝士风味奶昔顺滑牛奶软冰和帕马森芝士粉结合牛奶酸奶奶油芝士安慕希品牌方在MX小黑钻0蔗糖酸奶系列基础上推出地域限定雪糕棒© Kerry 2023 | 13 | 塑造文化价值 一茶一酒品国风茶酒国风起Spiceman Gelato鹧鸪茶味冰淇淋上海地区大众点评好评榜上榜冰淇淋店鹧鸪茶，海南特产，叶圆味甘，是一种奇特的野生茶叶奥雪 巧见普洱青柑普洱巧克力口味无印良品上新全系列茶味冰淇淋包括安吉白茶、龙井茶、茉莉花茶、铁观音、凤凰单丛、大红袍、老白茶、祁门红茶等茶酒贵州茅台冰淇淋自去年5月份上市以来，线下已布局24个省份，开设旗舰店27家，线上已布局25个省份，销售范围覆盖全国160个地级市。自去年上新3个新品后，今年又推3款新品。舍得联名圣悠活推冰淇淋含0.3g舍得酒味爆珠，“不含酒精含酒味”，芝麻香浓郁© Kerry 2023 | 14 | 儿时纯真记忆 拉满情绪价值童年怀旧风如2023年凯爱瑞风味图谱预测的趋势，为了安心的心理慰藉，今年童年怀旧风在冰淇淋品类中也刮得猛烈。过去一年的淘宝天猫平台中,含有怀旧、童年等关键词的冰淇淋产品销量达到3473.7万元,同比增长249.1%© Kerry 2023 | 15 | 儿时纯真记忆 拉满情绪价值怀旧概念如光明推花生牛轧糖雪糕、大白兔奶糖味蛋筒；德华东北怀旧淳朴红豆雪糕、奥雪方砖造型大奶糕不停上新。2023年，停产8年的怀旧爆品雀巢“笨nana”回归，美登高也对90年代初的经典芝麻脆皮