2023中国餐饮业数字化发展报告

1中国餐饮业数字化发展报告中国餐饮业数字化发展报告国家信息中心2023 年 10 月3中国餐饮业数字化发展报告前 言餐饮业是稳增长、促消费、扩就业、惠民生的重要产业，在增加税收和繁荣市场方面发挥重要作用，是实体经济的重要组成部分。随着全球新一轮科技革命和产业变革孕育兴起，数字化成为产业转型升级的重要方向，以大数据、物联网、人工智能、云计算、VR、5G 为代表的信息技术加快与实体经济融合发展，催生出更多的新业态和新模式。餐饮业作为数字经济与实体经济融合发展的重要领域，数字供应链、扫码点餐、移动支付、在线外卖、在线点评、中央厨房等数字应用场景已经融入到餐饮业发展的各个方面。餐饮业数字化是产业数字化在餐饮业应用的具体表现，是餐饮业相关主体将数字技术应用到餐饮生产、采购、运营、营销、交易、管理等餐饮业各流程和环节，以数据要素化为主要驱动力量，以效率和质量提升为主要特征，以满足消费者多样化多场景需求为目的，推动餐饮行业高质量发展的过程。当前，餐饮业数字化在消费端应用最广，堂食和外卖是消费端数字化的两大主要场景。外卖是餐饮业数字化催生的一种全新业态，成为餐饮业发展的生力军，更是推动餐饮业数字化发展的主力军。国家高度重视餐饮业数字化发展，强调以数字化推动餐饮业高质量发展，《“十四五”数字经济发展规划》明确要求“引导住宿餐饮等传统业态积极开展线上线下、全渠道、定制化、精准化营销创新”。我国餐饮业数字化发展相关政策持续完善，数字技术与餐饮业深度融合，餐饮业数据要素化持续推进，平台企业引领赋能作用持续增强。餐饮企业、平台企业、行业协会及政府部门都在积极推动餐饮业全链条全生态的数字化发展。本报告以餐饮业数字化为研究对象，探讨餐饮业数字化的划时代意义。本研究立足餐饮业数字化发展的现状，提出餐饮业的数字化主要是指主体数字化和生态数字化。研究发现，餐饮业数字化在消费端应用最为成熟，催生出外卖这一新的消费形态。外卖在数字化时代背景下对餐饮行业的促进作用越来越突出，成为餐饮业数字化的代表4中国餐饮业数字化发展报告性形态，是引领餐饮业高质量发展的重要力量。本研究尝试探索餐饮业数字化转型发展路径，认为“数据要素化”是解决餐饮行业数字化转型的重要抓手和钥匙，同时指出平台企业是推动餐饮业数字化发展的重要载体。餐饮业数字化发展，需要加速建立涵盖各利益主体的共生共荣生态，其中外卖做出了有益探索。为此，提出推动餐饮业数字化发展的相关政策建议，主要包括营造良好的制度环境，推动餐饮业数据要素化，强化平台经济赋能引领作用，完善相关配套支持政策，高质量推动外卖行业发展。5中国餐饮业数字化发展报告一、餐饮业数字化的含义 7（一）餐饮业数字化的内涵 7（二）餐饮业数字化的外延 8二、餐饮业数字化发展重要意义 11（一）餐饮业数字化是稳增长稳就业的重要力量 11（二）餐饮业数字化是提升政府治理的重要抓手 12（三）餐饮业数字化是助力企业发展的重要工具 13（四）餐饮业数字化是保障食品安全的智慧保险 14（五）餐饮业数字化是行业走出国门的重要助力 15三、餐饮业数字化发展现状 19（一）餐饮业数字化加快发展 19（二）餐饮业数字化政策加快完善 20（三）餐饮数据要素化全面提速 21（四）平台企业成为餐饮业数字化重要载体 22（五）外卖推动餐饮业数字化进程加速 23（六）餐饮业数字化助力绿色餐饮发展 24四、制约餐饮业数字化发展的因素 27（一）餐饮业数据要素价值未能充分释放 27CONTENTS目录6中国餐饮业数字化发展报告（二）餐饮业数字化治理有待提升 28（三）餐饮业数字化生态仍需完善 29（四）小微餐饮企业数字化转型困难多 31（五）餐饮业数字化支持政策不足 34五、餐饮业数字化发展的国际经验与启示 36（一）西斯科（Sysco）：供应链数字化管理 36（二）星巴克（Starbucks）：打造数字用餐环境 37（三）肯德基（KFC）：会员餐饮数据运用 38（四）Just Eat：外卖平台赋能餐饮企业 39（五）美国食药局（U.S. FDA）：食品安全数字化管理 41六、餐饮业数字化发展路径 42（一）提升数据要素化发展水平 43（二）加强行业数字化治理 44（三）加快构建餐饮数字化新生态 45（四）支持平台企业赋能行业发展 47（五）加快发展以在线外卖为代表的新业态 51七、促进餐饮业数字化发展的政策建议 53（一）营造良好的制度环境 53（二）推动数据要素产业发展 53（三）强化平台赋能引领作用 54（四）完善相关配套支持政策 54（五）促进外卖高质量发展 557中国餐饮业数字化发展报告一、餐饮业数字化的含义餐饮业作为实体经济的重要组成部分，是人民群众日常生活的重要场景，与就业、民生、消费息息相关。一直以来，餐饮业数字化走在生活服务业数字化的前列，扫码点餐、移动支付、在线外卖等快速发展。餐饮业数字化成为数字经济与实体经济融合的先行者和示范者。餐饮业数字化是产业数字化在餐饮业的具体应用，餐饮业数字化以数字化的信息和知识即数据作为关键生产要素，结合现代信息基础设施和信息通信技术融合应用，最终推动推进餐饮业生产、分配、交换、消费转型升级。本文通过对餐饮业数字化的内涵、外延进行分析，结合堂食和外卖两大主要数字化消费应用场景，从主体数字化、生态数字化两方面解析餐饮业数字化。（一）餐饮业数字化的内涵餐饮业数字化是数字经济向社会生活领域渗透的重要表现。随着数字技术持续变革，餐饮行业以扫码点餐、移动支付为特征的堂食和在线点餐、即时配送为特征的外卖两类消费场景中加快演变。同时，堂食和外卖消费场景与短视频、线上直播技术深度融合，催生出短视频营销、线上直播营销等新型营销形式，为消费者带来新消费体验。SaaS系统在餐饮企业的广泛应用，供应链数字化管理、财务数字化管理、人事数字化管理推动餐饮企业数字化管理水平持续提升。作为产业数字化的重要场景之一，餐饮业数字化可以理解为餐饮业在数字时代的转型和升级。商务部《电子商务十四五规划》中把餐饮业数字化作为生活服务业数字化的一个方面，强调“服务业数字化进程加快，在线餐饮、智慧家居、共享出行便利了居民生活”。中国信通院《中国数字经济发展报告（2022）》认为，餐饮业数字化是生活服务业数字化的一部分，而生活服务业数字化又是产业数字化的一部分。国家统计局《数字经济及其核心产业统计分类（2021）》对于数字化餐饮进行定义：数字化餐饮指利用信息化技术开展的高效、精准、便捷的现代餐饮活动。 8中国餐饮业数字化发展报告综上分析，餐饮业数字化，是以数据要素化为前提，以效率和质量提升为主要特征，以满足消费者多样化多场景