麻辣烫品类发展报告2025

2025年2月麻辣烫品类发展报告2025摘要201麻辣烫市场发展概况：2024年麻辣烫品类的市场规模达到1,488亿元，同比增长5.3%。这一积极的发展势头有望在2025年得以保持，红餐产业研究院预测，2025年麻辣烫品类的市场规模将攀升至1,565亿元。此外，麻辣烫全国市场容量整体呈现波动式增长态势。截至2025年1月，全国麻辣烫门店数达到15万家，同比增长8.6%02麻辣烫门店分布情况：华东区域麻辣烫门店数占比最高，达到28.0%，其次是东北区域、华北区域和华中区域，麻辣烫门店数占比分别达到18.1%、16.2%、13.3%。省级行政区方面，广东、山东、河北的麻辣烫门店数位列前三，占比分别达到7.9%、7.6%、6.7%。这一比例甚至超过了东北麻辣烫大本营——黑龙江、吉林、辽宁的门店占比03麻辣烫赛道发展特点：产品方面，麻辣烫产品的创新主要体现在食材创新和产品融合两大方面，且地域麻辣烫仍有较大挖掘空间；供应链建设方面，麻辣烫供应链整合与协同趋势明显；渠道开拓方面，日本、韩国等地麻辣烫市场热度上升，品牌加速布局海外市场；此外，品牌传播、零售化等方面也出现发展新动向04未来展望：未来，地域风味的挖掘和创新将成为麻辣烫品牌的重要发展方向。与此同时，供应链的专业化与定制化也将成为关键趋势。此外，麻辣烫的出海热潮将不断加速品类的国际化进程01 品类概况：麻辣烫品类进入平稳发展阶段，2024年市场规模达到1,490亿元02 发展动向：供应链整合与协同趋势明显，麻辣烫在海外市场成为“高端”餐饮目录03未来趋势：麻辣烫供应链将会更加专业化、定制化，品牌出海热潮或将持续品类概况：麻辣烫品类进入平稳发展阶段，2024年市场规模达到01 1,490亿元麻辣烫品类现已迈入平稳发展阶段，品牌从产品创新、海外扩张等方面深耕赛道p麻辣烫源自四川乐山的码头小吃摊，凭借较低的创业门槛与独特的美味，于上世纪90年代传入东北，经当地人对汤底改良后迅速发展，涌现了一批连锁品牌，并在当地形成产业集聚效应p此后，麻辣烫品类还经历了全国化扩张阶段、多元化创新阶段，目前赛道整体步入平稳发展阶段。在此期间，麻辣烫品牌不断在产品创新、营销策略、品牌文化建设、供应链优化等方面发力。一些品牌还积极在海外市场布局，麻辣烫赛道活力不断资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理52000年以前2024年至今2000—2010年2011—2018年2019—2023年初步发展阶段连锁化发展阶段全国化扩张阶段多元化创新阶段平稳发展阶段Ø 麻辣烫从四川起源，并在二十世纪90年代的国企下岗潮中成为了创业热门项目，被带入东北市场Ø 麻辣烫传入东北后，经东北人改良，汤底以骨汤代替红汤，还加入了麻酱，更符合东北消费者的饮食习惯Ø 2003年杨国福麻辣烫前身杨记麻辣烫在哈尔滨永和街成立，2007年杨国福注册第一家公司，开启连锁加盟模式Ø 2007年吉阿婆成立Ø 2008年福客麻辣烫成立；同年，张亮麻辣烫成立，并在2009年前后，在多地成立分公司开设分店Ø 此阶段，麻辣烫在华北和东北地区以“亲帮亲、邻帮邻”的形式大规模扩张，并逐步形成规模集群效应Ø 2011年，杨国福麻辣烫逐步进入华北、华中地区。2015年，杨国福集团将总部从哈尔滨搬到了上海。同年年末，其全 国 门 店 已 经 超 过3,500家Ø 2013年，张亮麻辣烫开出北京首家门店，随后加速全国化扩张Ø 期间，麻辣烫品类在多地逐渐流行并发展起来。小蛮椒、刁四藤椒麻辣烫、觅姐、小谷姐姐等麻辣烫品牌在东三省以外的省份相继创立Ø 2019年，老街称盘麻辣烫成立，并于2022年3月完成千万元级别的A轮融资Ø 盘盘麻辣烫、油泼麻辣烫、围炉麻辣烫等细分赛道热度高涨Ø 2021年，张亮麻辣烫开出了1,500平米的哈西旗舰店，该店引进了龙虾、鲍鱼等海鲜食材Ø 2023年末，天水麻辣烫开始受到关注Ø 2024年第一季度，天水麻辣烫火速出圈，地域麻辣烫受到关注Ø 麻辣烫品牌拓店速度放缓，并在产品、营销手段、品牌文化建设、供应链建设等方面持续深耕赛道Ø 多个品牌加快海外市场布局麻辣烫起源于四川并逐步传入东北市场。彼时，门店管理较为粗放连锁经营模式初见雏形，东北区域麻辣烫形成规模集群效应麻辣烫品牌开启全国化扩张，多个区域性品牌崛起产品和体验全面升级，新型麻辣烫频出麻辣烫品类进入稳定阶段，品牌深耕产品与供应链优化麻辣烫品类发展历程概览麻辣烫品类稳步增长，2024年市场规模达到1,488亿元资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年1月6p近年来，麻辣烫品类呈现出稳步增长的态势。据红餐产业研究院测算，2024年麻辣烫（含冒菜）品类的市场规模达到1,488亿元，同比增长5.3%。这一积极的发展势头有望在2025年得以保持，红餐产业研究院预测，2025年麻辣烫（含冒菜）品类的市场规模将攀升至1,565亿元1,306 1,142 1,291 1,302 1,413 1,488 1,565 10.1%-12.6%13.0%0.9%8.5%5.3%5.2%2019年2020年2021年2022年2023年2024年2025年E市场规模（亿元）同比变化（%）2019—2025年全国麻辣烫（含冒菜）市场规模及其同比变化p麻辣烫全国市场容量整体呈现波动式增长态势。具体来看，全国麻辣烫门店数从2023年12月的13.8万家上升至2024年9月的15.7万家，随后有所下滑，截至2025年1月，全国麻辣烫门店数达到15万家，同比增长8.6%p品牌门店数方面，整体而言，麻辣烫品类仍以小型连锁品牌为主。截至2025年1月，7.7%的麻辣烫品牌门店数在10家及以下，其次是门店数规模在11~50家的品牌，占比达到15.1%，而门店数在500家以上的麻辣烫品牌仅占0.7%资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年1月7麻辣烫门店数呈现波动式增长态势，目前全国门店数超15万家10家及以下, 77.7%11~50家, 15.1%51~100家, 3.1%101~500家, 3.4%500家以上, 0.7%2025年全国麻辣烫品牌门店数区间占比分布2023年1月至2025年1月全国麻辣烫门店数变化单位：万家13.2 13.8 15.7 15.1 15.09 11 13 15 17 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 1月2023年2024年2025年p从线级城市来看，二线城市、三线城市的麻辣烫门店数占比均超两成，分别是24.5%、22.7%。其次，新一线城市、四线城市、五线及以下城市的麻辣烫门店数占比分别达到17.8%、16.1%和13.8%。而一线城市麻辣烫门店数占比为5.1%p经过全国化发展阶段，麻辣烫门店已经遍布全国，各地的麻辣烫市场也随之被激活并逐步发展。区域分布方面，华东区域麻辣烫门店数占比最高，达到28.0%，其次是东北区域、华北区域和华中区域，麻辣烫门店数占比分别达到18.1%、16.2%、13.3%，其余区域麻辣烫门店数占比均不超过10%8资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年1月二线、三线城市麻辣烫门店数均超20%，