2024年可持续膳食系列报告：菜谱碳足迹

（中⽂版）L ng LablatorySustainable Lifestyle Sustainable Diet菜谱碳足迹2024年可持续膳⻝系列报告⻰吟研究室 著领衔作者：龙吟章节作者：黄立乔，谭诗麒，许晓妍，陈智恒，程南，李逸凡，黄雨嫣，郭姜裔报告顾问：吉田好邦，关大博手绘设计：马振宇，魏蔓美工排版：黄雨嫣联合制作东京大学龙吟研究室，东京大学吉田研究室，中国碳核算数据库（CEADs）作者团队前⾔THE SUSTAINABLE DIET在这份报告中，我们将带领您探索“可持续餐桌”的概念，深⼊了解我们的饮⻝选择如何影响着我们共同的未来。通过细致地核算不同菜谱的碳排放和环境影响，我们不仅提供了⼀道道营养丰富的⻝谱，还展⽰了它们如何助⼒⼀个更绿⾊、更健康的世界。在这个时代，餐桌上的每⼀份⻝物不仅满⾜我们的味蕾，更是地球环境和健康的缩影。1.1 粮食系统可持续与气候变化 11.2 全球膳食模式的推行现状及其影响 31.3 消费者的膳食结构及其营养健康与环境足迹 62.1 菜谱数据的收集 102.2 数据的预处理 112.3 营养成分与价格估算 132.4 碳足迹估算 153.1 菜谱全生命周期各阶段碳足迹分布 243.2 菜谱营养价值分析和营养元素的碳足迹分布 253.3 菜谱原料价格波动：碳足迹评估的不确定性 304.1 促进膳食可持续性 334.2 优选低碳足迹膳食 334.3 技术手段提质增效 344.4 采用绿色烹饪方法 355.1 建立健康膳食评估方法 375.2 搭建可信未来研究框架 375.3 促进可持续的膳食转型 375.4 助推全球气候目标实现 38第一章 “餐桌”上的可持续发展：面向“星球健康”的膳食结构第二章 维稳菜谱的“天平”：碳足迹与营养价值核算方法第三章 碳足迹与营养价值数据分析实践第四章 践行“大食物观”：居民的可持续膳食选择第五章 膳食与气候变化：健康膳食，健康地球目录 /Contents01.“餐桌”上的可持续发展：⾯向“星球健康”的膳⻝结构第一章 “餐桌”上的可持续发展：面向“星球健康”的膳食结构1Carbon Emission Accounts & Datasfor emerging economiesCEADs1.1 粮食系统可持续与气候变化近年来，气候变化已经且将持续对全球人口健康造成显著的直接和间接影响。在这一背景下，积极应对气候变化是保障全人类健康的重要机会，“星球健康”的倡议应运而生。“星球健康”是一个以解决方案为导向的跨学科社会运动，旨在分析和解决地球自然系统受到的人为破坏对人类健康和地球上所有生命的影响（Castañeda et al., 2023）。为保护人类健康、实现“星球健康”，当今社会必须通过促进可持续和公平的消费模式、控制人口增长、利用能够应对变化的技术力量来调控环境变化的各种驱动因素（Myers, 2017）。其中，粮食系统是助推实现“星球健康”的关键子系统（Ambikapathi et al., 2022）。全球人口不断增长、预计将在 2050 年以前达到 97 亿（UN, 2022），随之而来的是粮食和食品需求大幅提升（FAO, 2019）以及粮食浪费剧增（Zhu et al., 2023）。同时，极端气候事件、人类健康疾病爆发和地缘政治不稳定等因素将对全球食物供应链安全与可持续性构成严重威胁（Davis et al., 2021）。在联合国粮食及农业组织（Food and Agriculture Organization of the United Nations，FAO）主持的 2021 年粮食系统峰会上，国际社会广泛讨论了全球粮食系统的未来，旨在推动粮食系统向可持续、公正和健康的方向发展。可持续粮食系统是一个综合性的概念，强调通过采用生态环保、社会公正和经济可行的方法来实现粮食生产、分配和消费的均衡，既关注农业生产效率的提高，同时尽力减少对生态系统的负面影响。“餐桌”上的可持续直接关系到全球贫困的减少、粮食安全的保障、气候变化的应对以及社会经济的增长。知识卡片：" 星球健康 "" 星球健康 "（Planetary Health）是一个跨学科概念，它强调人类健康与自然环境之间的密切联系。地球生态系统的健康状况直接影响到人类健康，包括空气质量、水资源清洁与健康、以及粮食安全。“星球健康”不仅关注环境保护，更加重视其如何提高人类生活质量。只有当我们维护地球环境健康时，人类才能实现可持续发展，并且保持良好的健康水平。图 1.1 “人类 - 粮食”耦合及 SDGs 关联示意图第一章 “餐桌”上的可持续发展：面向“星球健康”的膳食结构2Carbon Emission Accounts & Datasfor emerging economiesCEADs2019 年，政府间气候变化专门委员会（IPCC, 2019）《气候变化与土地特别报告》强调了粮食系统对减缓气候变化的贡献，并认为转向健康和可持续的膳食以及减少食物损失和浪费等做法有助于减少二氧化碳等温室气体的排放，同时还能改善人类的健康状况。除此之外，气候变化也为粮食系统带来了严峻的挑战，其影响涵盖了整个粮食供应链。极端气候事件如干旱、洪涝和高温等，直接影响了农作物的生长和产量（Rezaei et al., 2023）；气温升高也导致了一系列疾病和病虫害的扩散，威胁农业生产（Wu et al., 2016）；降水不均、水资源减少也对灌溉和农业用水造成了压力，诸如此类的气候变化加剧了粮食系统的脆弱性（Hasegawa et al., 2021）。建立可持续的粮食系统不仅有助于减缓气候变化，而且能够增强适应气候变化的能力。粮食系统可持续是实现联合国可持续发展目标（SDGs）的关键，直接关联到 SDG 2“零饥饿”，并与 SDG 1“无贫困”、SDG 3“良好健康与福祉”、SDG 8“经济增长”、SDG 12“负责任消费和生产”、SDG 13“气候行动”、SDG 15“陆地生物”等其余可持续发展目标紧密相关（图 1.1）。粮食系统可持续发展可直接促成多个可持续发展目标的实现，通过推动经济、社会和环境协同发展，为全球可持续未来奠定基础。知识卡片：联合国可持续发展目标（SDGs）联合国可持续发展目标（Sustainable Development Goals，简称 SDGs）是一系列的全球目标，旨在解决一系列严重的社会、经济和环境问题。这些目标于 2015 年由联合国制定，作为 2030年可持续发展议程的核心部分，旨在到2030年实现。SDGs包括17个目标，涵盖了从消除贫困、改善健康和教育、减少不平等，到促进经济增长、应对气候变化、保护海洋和森林等多个方面。这些目标相互联系，共同推动更公平、更可持续的世界发展。极端气候事件极端气候事件是在特定气候背景下极为罕见的气候现象，包括但不限于极端高温、严重干旱、大规模洪涝、强烈风暴、以及极端寒冷等。当前，全球升温导致天气模式剧烈变革，增加了极端气候事件发生的频率和强度。比如，2021 年全球大气中甲烷含量增加了 17ppb，是自 1983 年系统测量以来记录的最大年增幅；2022 年澳大利亚 Onslow 经历了 50.7° C（123.3° F