2020健康快餐研究报告

1© 2020 Ipsos.益普索2020健康快餐研究陈诚 Charles Chen研究副总监 益普索 Ipsos2© 2020 Ipsos.引言3© 2020 Ipsos.资料来源：2019年11月今日头条算术健康大会2019：健康自媒体如雨后春笋，健康关注度被逐渐激活2019年，每天约有3500万人在今日头条平台上浏览健康内容，健康类资讯阅读量高达540亿，比2018年增加了60.7%，是2015年的近11.5倍。上升的还有网友高频互动。其中健康类内容收藏数超7.2亿，比2018年增长50%;点赞数超3.2亿，增长461%;评论数8600万，增幅139%。平台健康关注度数据还显示，18岁至23岁的“95后”对健康兴趣度上升最明显。4© 2020 Ipsos.资料来源：《国家统计局》《2020年上半年餐饮行业复工复业情况报告》2020：新冠疫情还未走远，“业绩增长停滞”或成餐饮业新常态•疫情前世界的趋势是在外就餐的比例持续提升， 2018年中国餐饮市场规模已达4.2万亿。 2019年1-6月全国餐饮收入21279亿元，同比增长9.4%。而疫情的爆发使这个趋势发生了倒退，人们在家自己做饭的比例显著上升。超过70%的人在疫情期间选择“在家做饭的次数更多”。•疫情过后，人们减少在家做饭的比例，开始恢复去餐厅吃饭。目前全国大部分餐饮企业的经营已经恢复到疫情前的70-80%。5© 2020 Ipsos.益普索持续关注快餐行业，分享“健康”新趋势近年来，“健康”始终是消费者讨论的关键内容，而“药补不如食补”等众多俗语的流传意味着国人从古至今认为饮食与健康紧密关联。本次《益普索2020健康快餐研究》中，饮食行为及习惯是主要的研究部分。随着生活节奏加快，快餐成为了大家日常就餐的常见选择。但是一直以来“西式快餐”都被称作是垃圾食品，那么对健康饮食变得更加重视的消费者对于快餐的认知和态度是怎样的？快餐消费行为如何？目前快餐市场的竞争格局是怎样的？能否满足消费者的健康饮食需求？未来快餐行业围绕“健康化”趋势是否有新的机会？此次报告将为大家解答以上疑问。以期对快餐食品相关企业提供市场情况以及商业启示。此次报告中结论主要基于国内一至三线的1835位受访者的线上问卷调研数据分析得出。其中，快餐品类用户-658样本。43%30%27%一线二线三线城市级别性别46%54%年龄49%31%14%6%18-2930-3940-4950+家庭月收入22%37%26%15%￥7999及以下￥8000-14999￥15000-24999￥25000+总体被访者样本分布（n=1835)6© 2020 Ipsos.健康饮食，重视度升级7© 2020 Ipsos.8584848382 82 80 78 77 77 作息规律运动/锻炼减少熬夜营养均衡不暴饮暴食少抽烟饮食多样摄入蛋白质少盐膳食纤维观念上，83% 的被访者认为“营养摄入均衡/科学饮食结构”是有益健康的习惯之一，且消费者认为有益健康的十大习惯中，5条是与食品营养相关的。认为有益健康的习惯样本：所有被访者，1835题目：一些人认为下面的生活习惯或饮食习惯有益健康，请问您的同意程度如何？营养均衡被认为是最有益健康的饮食习惯8© 2020 Ipsos.不暴饮暴/食控制食量减少高盐饮食减少脂肪摄入减少口味过重的食物减少糖份摄入少食多餐减少碳水化合物摄入相比以往，健康饮食意识再度升级营养摄入均衡/科学饮食结构饮食结构多样化合理摄入蛋白质补充维生素/微量元素补充膳食纤维选择有机食材88%83%80%79%79%73%73%样本：所有被访者，1835相比以往，85%以上的人们更注意“饮食结构多样化“和”营养摄入均衡/科学饮食结构”; 同时人们更加注意减少不健康成分摄入。88%87%84%83%83%76%相比以往，人们的哪些行为有所减少？相比以往，人们的哪些行为有所增强？题目：以下这些描述，是否符合您目前自身的情况？9© 2020 Ipsos.48%56%68%66%71%18-22岁23-29岁30-39岁40-49岁50-59岁健康关注度随年龄增加而提高，尤其是30+人群；一线城市、有孩人群更关注健康性别在自身健康状况相近的情况下，相比男性，女性更舍“重金”保健个人健康状况男女有孩无孩年龄有孩/无孩66%57%56%一线二线三线城市7.667.66男女7.277.49男女（mean, 10pt.)（mean, 10pt.)愿意在健康上花费30岁+、有孩、一线城市是高健康关注度人群主要标签61%59%69%48%题目：请问您平时对健康的关注程度是怎样的？（T2B of 10pt）如果对您目前的健康状况打分，您认为您的分数是…？请问您过去一年在健康上的花费是怎样的？10© 2020 Ipsos.健康快餐，仍是一片蓝海11© 2020 Ipsos.健康对于快餐品牌选择是非常重要的因素21%19%17%17%14%14%10%9%5%4%食品安全味道好食品健康品类多样食材新鲜食物质量好符合需求吃起来方便分量足常推新品选择快餐品牌的主要考虑因素-产品层面样本：快餐品类食用者，658“食品安全”,“食品健康”和 “品类多样”是选择快餐品牌考虑因素，重要性不亚于“味道好”。因此，在产品创新过程中，更多考虑带有健康特点食物会有较大的市场机会。题目：当您选择吃连锁品牌快餐时,请问对您来说最重要的因素是什么？12© 2020 Ipsos.愿为健康快餐支付更高的价格，但实际购买“健康快餐”比例不高约52%的人在过去一年内去过快餐店，其中43%的人表示非常愿意为健康的快餐产品支付更高价格；但仅28%的消费者购买过带有健康概念的快餐产品。样本量：所有被访者1835题目： 过去一年，您给自己购买过以下哪些类别的产品呢？其中，哪些类别的产品是带有健康特点的？对于“我愿意付出更高的价格，在快餐店选择更健康的产品。” ，请问您的同意程度如何？样本量：快餐品类食用者65852%去过连锁快餐店48%没去过连锁快餐店43%28%非常愿意为健康快餐支付更高价格(Top 2/10分)购买过健康快餐产品所有人过去一年是否去过快餐店？一年内去过快餐店的消费者13© 2020 Ipsos.健康快餐认知度低、产品种类少、对其是否健康有怀疑不购买含健康特点的快餐产品的原因样本：快餐消费者，但一年未购买过“健康快餐”产品 ，51327%的消费者表示“市面上没看见过 含健康特点的快餐产品”。20%消费者认为健康快餐的“种类单一”，“并不是真的健康”。不购买原因市面上没看见过27%种类单一20%并不是真的健康20%不考虑“健康”因素13%不好吃，味道对我来说更重要13%没有效果7%太贵7%题目：请问您为什么没有购买和消费具备健康特征或原料的快餐店食物呢？14© 2020 Ipsos.西式是主流，中式更健康15© 2020 Ipsos.人们更多光顾西式快餐品牌，如肯德基、麦当劳过去6个月光顾的西式快餐品牌过去6个月光顾的中式快餐品牌样本：快餐品类食用者，658样本：快餐品类食用者，658题目：请问在过去6个月，您去过哪个/哪些连锁品牌快餐店呢？西式总体96%中式总体65%16© 2020 Ipsos.中式快餐用户，绝大部分也会吃西