2021年新式消费连锁品牌数字化转型趋势白皮书

©2021.10 iResearch Inc. 新式消费连锁品牌数字化转型趋势白皮书2©2021.10 iResearch Inc. www.iresearch.com.cn来源：艾瑞咨询研究院自主研究及绘制。01经济与文化因素驱动新式消费概念流行•疫情对诸多行业造成冲击，但推动了餐饮消费在线化，使得新式餐饮、新式茶饮兴起•Z世代是新式消费的生力军核心观点02新式消费连锁品牌正处于转型与跨界的路口•新式餐饮与新式茶饮品牌涉足“新零售”，延展售卖场景•新式消费连锁品牌的数字化痛点集中在运营、数据、营销、管理四方面03以产品、运营、数据三位一体的营销理念进行企业数字化转型•打通全渠道消费者数据，从多维度管理用户信息，构建精准营销体系•提升供应链数字化水平，包括上下游一体化管理、智能补货等04发力私域营销和一体化经营是企业重要策略•将营销重心从公域向私域转移•整合连锁品牌的线下实体店和线上数据，采用同步销售的模式•搭建数据中台，从开源和节流两方面进行转型33行业现状与痛点1数字化赋能下的「新式消费连锁品牌」2新式消费连锁品牌的数字化实践3走向技术驱动、融合发展的新式消费连锁444©2021.10 iResearch Inc. www.iresearch.com.cn餐饮+新零售：餐厅推出零售产品，如自热火锅、地方特产等新式餐饮新式茶饮研究范畴界定人与商业的重构引发场景革命，新式消费乘风破浪“新式消费”是由互联网引发的消费升级，其“新”体现在产品、模式、技术等诸多方面，并且融合了“新零售”的经营理念，逐步重构人、货、场三者关系。新式消费连锁品牌是以现代工业大生产的原理来改善以个人经验决定销售的小商业经营模式的产物，具有门店多、地域跨度大、从业人员众多等特点，更关注企业产品与服务的标准化、管理与宣传的专业化以及品牌的统一化。新式消费一般包括新式餐饮/茶饮、美妆、潮玩等细分赛道，其中新式餐饮/茶饮不仅颇受资本市场认可，且其相对轻量化的经营更易采用连锁形式扩张，因此将作为本报告的重点聚焦领域。来源：艾瑞咨询研究院自主研究及绘制。新式消费连锁品牌概念界定“新”产品•“量大价优”时代已过，精致小包装、多款组合装、拍照易出图的产品受新世代消费者追捧“实惠装”风头已过新式消费连锁品牌•新的营销思路：有别于户外广告的天下，出现直播带货、内容营销等•新的商业模式：企业跨界愈发多见，如“餐饮+新零售”“新”模式营销策略的重心转移•应用互联网新技术，实现消费的随时与随地•利用AI技术构建消费场景，让消费者离场景更近、商品离消费者更近“新”技术不断提升消费体验新口味：果茶与奶盖新食材：鲜奶与鲜果新的消费场景：社交新的竞争要素：文化新的销售形式：加盟商新消费习惯：外卖新零售55©2021.10 iResearch Inc. www.iresearch.com.cn©2021.10 iResearch Inc. www.iresearch.com.cn286588 315806 347326 377783 408017 391981 10.4%10.2%21.2%8.8%17.5%-3.9%201520162017201820192020中国社零支出总额（亿元）增长率（%）新式餐饮行业背景城镇居民消费能力增长，经济环境整体利好消费市场2015年至2020年，中国居民人均可支配收入逐年增加，购买力不断增强。受疫情影响，2020年中国居民人均消费支出有所下降，中国社零支出也存在一定的下滑。但由于国内疫情防控形势良好和扩大内需政策效果持续释放，2021年居民消费预计将恢复正常水平。随着居民消费水平逐步上升，其在餐饮领域的支出也将相应上涨，为行业增长提供经济基础，带来整体利好。来源：国家统计局，艾瑞咨询研究院自主研究及绘制。来源：国家统计局，艾瑞咨询研究院自主研究及绘制。22.0 23.8 26.0 28.2 30.7 32.2 15.7 17.1 18.3 19.9 21.6 21.2 8.4%9.0%8.7%8.9%4.7%8.9%7.1%8.4%8.6%-1.6%2015201620172018201920202015-2020年中国居民人均可支配收入和消费支出及增长率居民人均可支配收入(千元)居民人均消费支出(千元)居民人均可支配收入增长率(%)居民人均消费支出增长率(%)2015-2020年中国社零支出及增长率66©2021.10 iResearch Inc. www.iresearch.com.cn©2021.10 iResearch Inc. www.iresearch.com.cn来源：艾瑞咨询研究院自主研究及绘制。新式餐饮行业背景疫情对餐饮行业造成冲击，交易在线化将成消费新增长点受2020年初疫情影响，2015-2019年餐饮行业的收入增长趋势被打断，线下消费形式受到较大的冲击，全国餐饮业收入水平有明显的下降，但线上消费形式所受影响相对较小。由中国外卖收入数据可知，2015年起餐饮行业信息在线化、交易在线化和行为在线化等趋势显现，尽管近两年增速放缓，但整体仍然保持上升趋势，可以预见其对国民经济的带动作用将逐渐增强，未来势必会成为餐饮行业发展的有力增长点。来源：国家统计局，艾瑞咨询研究院自主研究及绘制。3.2 3.6 4.0 4.3 4.7 4.0 12.5%11.1%6.8%9.4%-15.4%2015201620172018201920202015-2020年中国餐饮收入及增速全国餐饮收入（万亿元）增长率（%）4911258305346926536156.2%142.7%53.7%39.3%201520162017201820192015-2019年中国外卖收入及增速全国外卖收入（亿元）增长率（%）77©2021.10 iResearch Inc. www.ire