2022年中国植物性食品产业发展报告

中国植物性食品产业发展报告2022 年报告内容（一）植物肉产业发展与技术创新（二）植物奶产业发展与技术创新（三）全谷物食品产业发展与技术创新（四）高n-3 多不饱和脂肪酸植物油产业发展与技术创新2编著人员主编：刘锐（农业农村部食物与营养发展研究所）何绍群（全球绿色联盟（北京）食品安全认证中心）副主编：黄家章（农业农村部食物与营养发展研究所）李健（北京工商大学）张斌（华南理工大学）邓乾春（中国农业科学院油料作物研究所）刘刚（武汉轻工大学）卢曼（中国绿色食品协会绿色农业与食物营养专业委员会）委员：陈洪建（中国农业科学院油料作物研究所）秦培友（中国农业科学院作物科学研究所）黄建（中国疾病预防控制中心营养与健康所）沈群（中国农业大学）聂莹（农业农村部食物与营养发展研究所）刘旭（中国轻工企业投资发展协会）王沛（东南大学）曾目成（世界中餐业联合会中餐工业化产业分会）邢亚楠（金沙河集团产业技术研究院）林春燕（欧力（上海）饮料有限公司）目录绪论......................................................................................................................... 7第一章 植物肉产业发展与技术创新....................................................................... 111.植物肉发展背景................................................................................................. 121.1 人口增长导致动物肉制品供需失衡，供应缺口增大.............................................. 121.2 动物肉类生产对资源环境带来巨大压力.................................................................. 131.3 肉类生产过程中饲料转化率低，造成粮食浪费...................................................... 131.4 动物肉制品生产消费过程中容易引发健康问题...................................................... 142. 人造肉研究状况分析............................................................................................ 142.1 植物肉研究进展.......................................................................................................... 142.2 细胞培养肉研究进展.................................................................................................. 163. 植物肉生产技术.................................................................................................... 173.1 挤压.............................................................................................................................. 183.2 纺丝.............................................................................................................................. 203.3 剪切.............................................................................................................................. 214. 植物肉市场和消费现状........................................................................................ 234.1 主要公司...................................................................................................................... 234.1.1 全球市场 Kellogg’s 独占鳌头，Beyond Meat、Impossible Foods 和 MemphisMeats 引领行业.............................................................................................................. 234.1.2 国内传统企业与初创企业齐头并进................................................................... 254.1.3 外企及香港品牌................................................................................................... 264.2 消费现状...................................................................................................................... 274.2.1 全球植物肉市场增速快，市场缺口大............................................................... 274.2.2 消费者逐渐接受人造肉....................................................................................... 294.3 市场趋势...................................................................................................................