餐饮行业月度观察报告（2025年1月）

餐饮行业月度观察报告2025年1月目 录01餐饮行业景气指数：全国餐饮景气指数一路 “狂飙”，中式正餐景气指数呈爆发式增长02产品上新：重点品类整体上新速度趋缓，茶饮、面包烘焙新品数量领衔03开店情况：1月品牌扩张速度企稳，部分品牌聚焦消费场景、经营模式、门店主题创新04融资、收并购与上市：开年首月餐饮领域融资事件数激增，餐饮上下游企业IPO动作活跃05餐企大动作与行业大事件062025年1月红餐指数百强榜01餐饮行业景气指数：全国餐饮景气指数一路 “狂飙”，中式正餐景气指数呈爆发式增长全国：春节消费热潮释放市场活力，全国餐饮景气指数一路“狂飙” 指数说明该指数为综合反映餐饮行业各地域或各品类所处的状态或发展趋势的一种指标，景气指数低于100表示其发展处于衰退或者不景气的状态，而高于100则表示其发展处于扩张或者景气的状态。全国餐饮行业景气指数2025年1月，元旦开启全年消费大幕，春节假期又紧随其后。在浓厚的传统节日氛围烘托下，消费者外出就餐和外卖消费需求空前旺盛，餐饮市场消费迎来2025年开门红。红餐大数据显示，全国餐饮行业景气指数呈现出强劲的增长态势，从2024年12月的126.3增长为2025年1月的130.0，环比增长为3.0%。2025年1月的景气指数实现了显著的突破，达到了近5个月的峰值，也直观地反映出全国餐饮行业的蓬勃发展，消费市场活力不断释放。2025年1月全国餐饮行业景气指数高涨是春节效应、政策支持、文旅消费等多重因素共同作用的结果。一方面，在春节消费热潮的带领下，年末聚会、庆典活动、年夜饭预定、走亲访友等需求集中释放，显著推动1月全国餐饮行业景气指数攀升。同时，多地政府出台相关政策支持餐饮行业发展，促进餐饮行业的消费潜力释放，提升当地餐饮行业景气度。另一方面，春节假期期间全国各地特色文旅活动热度上升，旅游旺季带动当地餐饮需求大增，进一步促进了餐饮市场的发展。4资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年1月31日124.8127.8120.7126.3130.0-8.8%2.4%-5.6%4.7%3.0%114 116 118 120 122 124 126 128 130 132 2024-92024-102024-112024-122025-12024年9月—2025年1月全国餐饮行业景气指数走势图本期景气指数环比增速重点区域：“非遗热” 强势来袭，多地餐饮行业景气指数节节高升重点区域景气指数2025年1月，广东、四川、湖北、陕西的餐饮行业景气指数呈现上升趋势，北京、上海两地餐饮行业景气指数呈现下滑趋势。具体来看，湖北和四川的餐饮行业景气指数上升幅度最大，环比增长率分别高达10.5%和9.0%。陕西紧随其后，环比增长率为4.8%；广东相对稳定，环比增幅为0.8%。而北京和上海的餐饮行业景气指数与2024年12月相比，环比分别下降了3.4%和2.7%，回落至2024年12月水平。此番下降主要受1月春运影响，节假日期间大部分人群返乡，城市人流量明显下降，导致两地餐饮消费需求减少，景气指数回落。5资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年1月31日901001101201301401502024-92024-102024-112024-122025-12024年9月—2025年1月重点区域餐饮行业景气指数走势图北京市上海市广东省四川省湖北省陕西省重点品类：中式正餐消费需求上涨，景气指数呈爆发式增长重点品类景气指数2025年1月，中式正餐赛道表现尤为突出，中式正餐高度契合商务宴请、社交、年夜饭、聚餐等场景，消费者需求显著提升，驱动中式正餐景气指数直线攀升。具体而言，中式正餐赛道1月景气指数高涨至154.4，环比增长高达21.9%，环比增速较2024年12月上升了17个百分点。同时，烧烤与饮品两大重点餐饮品类的景气指数呈现略微增长的态势，1月餐饮景气指数环比分别增长了2.0%和0.1%；而小吃快餐、火锅、面包烘焙等热门品类的1月餐饮指数均呈现下滑趋势，环比分别下降5.3%、5.8%、10.4%。6资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年1月31日129.1127.9118.1102.4114.7141.9133.3130.2129.5104.6119.6142.9120.9126.2119.293.4116.8132.9126.7132.3124.698.1124.2135.9154.4125.3117.4100.1111.3136.00 20 40 60 80 100 120 140 160 中式正餐小吃快餐火锅烧烤面包烘焙饮品2024年9月—2025年1月重点品类景气指数走势图2024-92024-102024-112024-122025-102产品上新：重点品类整体上新速度趋缓，茶饮、面包烘焙新品数量领衔1.1%1.2%4.5%10.2%10.2%14.8%18.2%19.3%20.5%其他特色菜品类面/饭/汤/轻食类堡卷类炸鸡鸡排类现制饮品类小食类甜点甜品类披萨类新品创新点分布情况新品细分类别分布情况2025年1月部分西式快餐品牌产品上新情况8①各品类新品监测品牌的数量详见本报告末页相关说明资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年1月31日西式快餐：产品上新节奏趋缓，地域食材、多元风味成亮点2025年1月，红餐产业研究院监测的西式快餐品牌数量为45个①。其中，有19个西式快餐品牌共推出了88款新品。从新品的细分种类来看，当月新品涵盖的种类有堡卷、比萨、炸鸡鸡排、小食、现制饮品、甜点甜品、面/饭/汤/轻食、特色菜品、其他共9种。1月临近春节，西式快餐品牌的新品推出速度相较于2024年12月有所放缓。为契合欢乐喜庆的节日氛围，迎合消费者节日聚会的需求，品牌主要发力点锚定在社交属性较强的比萨类，共推出了18款，占新品总数的20.5%。比如，必胜客推出了德克萨斯风味烤肉鎏金咸蛋黄卷边披萨、榴莲菠萝大满贯双拼披萨等。此外，西式快餐品牌重点推出带有春节主题的甜点甜品类和小食类新品，占比分别为19.3%和18.2%，比如，肯德基推出了金菠萝芒果味的花筒、圣代等甜点甜品类产品，并同步上新了好运乐研花大香肠串、一闪一闪薯星星等小食类产品。从堡卷类、比萨类、炸鸡鸡排类以及小食类的新品创新点来看，新品创新主要集中在馅料和风味方面，占比均达到37.2%。各大品牌纷纷借助热门食材提升馅料吸引力，融合特色地域、热门水果等多元食材进行风味创新。例如乐凯撒披萨结合白虾、金枪鱼等推出了海底总动员披萨等新品；棒！约翰引入粤式豉汁风味推出了啫啫牛肉烟花鸡丝披萨等；汉堡王推出了果木风味的黄金烤鸡腿堡等。9资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年1月31日粉面：新品数量显著下滑，“现熬现煲”模式备受青睐2025年1月，在红餐产业研究院监测的61个粉面品牌中，有15个粉面品牌共推出了44款新品。从新品的细分种类来看，当月粉面新品涵盖的种类有汤粉/面类、拌粉/面类、炒粉/面类、小吃类、饭/粥/汤类、特色菜品类、饮品甜点类和其他面点类。临近春节，粉面品牌1月的新品数量相较2024年12月呈现大幅跳水态势，环比降幅达65.6%。具体来看，为契合消费者对热汤暖食的需求，品牌主要打造