2020年上半年美团夜宵指数发展报告

1 提振夜宵消费 增强夜间经济活力 ——2020 年上半年美团夜宵指数发展报告 内容提要：夜宵作为夜间经济的重要内容，交易高频，同时最贴近民生，一定程度上，一个城市的夜宵水平反映了城市夜间经济发展的硬实力，同时也是城市夜间文化软实力的直观反映。美团根据平台大数据研发“美团夜宵指数”（晚 9 点-凌晨 4 点），旨在定量描述中国各城市的夜宵经济活力。数据显示，2020 年上半年全国夜宵指数为 16.4，即：100 个餐饮订单中约有 16 个订单在夜宵时段产生。全国夜宵指数具有鲜明的季节特征，夏季是夜宵消费旺季，冬季为夜宵消费淡季。夜宵的消费单价明显高于白天。烧烤、火锅、小龙虾、炸鸡炸串等品类具有较强的夜宵属性。一线城市在夜宵交易规模上占优，新一线城市、二线城市在夜宵指数上占优，南方城市夜宵文化浓重，夜宵指数表现好于北方城市。2020 年上半年，全国夜宵交易额恢复至 2019 年上半年的 77.5%，建议采取下述措施加大消费回补：一是建立多元化的夜宵消费场所和内容，弘扬地方餐饮文化；二是实施夜宵消费包容审慎监管，破除发展障碍；三是夯实生活服务业新基建的支撑作用，强化平台数字化赋能。 关键词：夜宵指数 夜间经济 消费 企业智库 2020 年 8 月 26 日 第 47 号 （总第 82 号） 调查研究报告 2 一、 发展夜宵经济的意义 夜间经济是提升城市品位、打造城市品牌的重要载体，也是衡量一个城市经济发展水平、居民生活质量和投资政策环境的“晴雨表”。夜间经济内涵丰富，包含食、游、购、娱、体、展、演等一系列服务内容，大部分是人们的增量消费需求，这些增量消费需求可以促进服务业的高质量发展，催生新业态和新模式。 夜宵作为夜间经济的重要服务内容，交易高频，同时最贴近民生，是夜间其他活动的重要连接器，也往往是人们结束一天活动的结束语。夜间活跃的餐馆、夜宵摊，为夜间活动的人们提供了美食，丰富了城市的味道，满足了当地居民和外地游客多元化的味蕾体验，更是大众就业和创业的重要容纳器。一定程度上，一个城市的夜宵水平体现了城市夜间经济发展的活力和硬实力，同时也是城市夜间文化软实力的直观反映。 （一）夜宵是发展夜间经济的重要抓手 夜间经济丰富的食、游、购、娱、体、展、演活动中，“食”是最为核心的消费内容。美团研究院于 2020 年 8 月针对消费者的消费行为进行了问卷调查（共回收有效问卷 3523 份），结果显示，夜间人们的消费主要集中在美食小吃、电影演出、逛街购物等活动（可多选），其中美食小吃占绝对优势，选择美食小吃的消费者的占比高达 67.8%，远高于其他夜间活动的占比（见图1）。一定程度上，夜宵发展的好坏决定了一个城市夜间经济的发展水平，发展夜间经济需要重视夜宵的发展。 3 图 1 消费者夜间消费活动分布（可多选） 数据来源：美团研究院 2020 年 8 月消费者问卷调查，有效问卷 3523 份 （二）夜宵是城市文化软实力的直观反映 “白天代表工作，晚上代表生活”，夜晚的城市散发着独特的魅力，彰显着自己的特点和文化。中国人向来看重“吃”，一定程度上，一个城市的饮食文化决定着城市的品类和格调。“早餐是一个城市的良心，夜宵是一个城市的灵魂”，结束了一天的工作，城市街头，三五好友约饭团聚，喝酒聊天，一天的心情得到充分释放，夜宵成为城市文化生活中不可或缺的一部分。 二、 美团夜宵指数显示中国各城市的夜宵发展状况 （一）美团夜宵指数说明 美团根据平台大数据研发“美团夜宵指数”，夜宵指数以夜宵交易额占比为基础，其中，夜宵交易额占比的计算方法为夜宵交易额/全天餐饮交易额，旨在定量描述中国各城市的夜宵经济活力。一般而言，业界往往将晚 6 点-第二天早上 6 点定义为夜10.8%3.6%7.3%8.0%8.9%9.6%18.5%18.7%36.2%45.5%67.8%0.0%10.0% 20.0% 30.0% 40.0% 50.0% 60.0% 70.0% 80.0%其他游乐设施美容、美发、美甲等健身棋牌 、网吧、台球厅等逛旅游景点或公园等桑拿、洗浴、按摩、针灸、足疗等KTV、酒吧等逛街购物看电影、演出、观看体育比赛等美食小吃4 间经济时段，但晚 6 点-晚 8 点正是居民用晚餐的高峰期，早 6点也是部分居民早起用餐的时段，均为常规的餐饮消费。为了更加精准地体现城市夜宵经济的发展状况，我们将当日晚 21 点至次日凌晨 4 点定义为夜宵时段，时间上更加精准，同时也更有增量消费的价值。数据维度方面，指数既包含了堂食，也包含了外卖。堂食代表了外出就餐的活力，往往体现为朋友聚餐和商务宴请；有人爱出去夜宵，也有人喜欢在家吹着空调，享受私人夜宵，外卖叫餐代表了在家吃饭或加班吃饭的情况，多体现为个人用餐。 表 1 美团夜宵指数计算说明 指数 计算公式 全国夜宵指数 全国夜宵交易额占比， 即：全国夜宵交易额/全国全天餐饮交易额 城市夜宵指数 各城市夜宵交易额占比/全国夜宵交易额占比，其中各城市夜宵交易额占比=各城市夜宵交易额/各城市全天餐饮交易额 夜宵指数覆盖全国及各个城市。全国夜宵指数即为全国夜宵交易额占比，计算方法为：全国夜宵交易额/全国全天餐饮交易额。各城市的夜宵指数计算方法稍有不同，计算方法为：各城市夜宵交易额占比/全国夜宵交易额占比，即城市夜宵指数是城市夜宵占比相对全国平均水平的表现。夜宵指数高于 100，即可理解为该城市的夜宵占比高于全国平均水平，夜宵指数低于 100，即可理解为该城市的夜宵占比低于全国平均水平（见表 1）。举例说明，若一个地区当月的夜宵指数为 115，代表当月该城市的5 夜宵指数水平高于全国平均水平 15 个点。依据同样的逻辑和计算方式，还可以计算堂食与外卖的夜宵指数，分品类的烧烤指数、小龙虾指数等。 （二）全国夜宵指数表现 图 2 2020 年上半年全国分时段餐饮消费规模 数据来源：美团研究院 一般而言，餐饮消费具有双驼峰特征，中午 11 点-13 点、晚间 18 点-20 点是午餐和晚餐的用餐高峰时间。夜宵在全天的占比有限，2019 年全国夜宵指数（夜宵交易额占比）为 16.2，2020年上半年的夜宵指数为 16.4，但是夜宵消费往往以“有钱”和“有闲”为基础，代表着城市居民消费实力和生活态度。同时，夜宵规模非常可观，按照 2019 年全国餐饮收入 46721 亿元推算，2019 年全国餐饮夜宵时段的交易额规模高达 7568.8 亿元；按照2020 年上半年全国餐饮收入 14609 亿元推算，2020 年上半年全国餐饮夜宵时段的交易额规模为 2395.9 亿元。2020 年上半年，01020304050607080900%2%4%6%8%10%12%14%5点6点7点8点9点10点11点12点13点14点15点16点17点18点19点20点21点22点23点24点1点2点3点4点交易额占比订单量占比单价（右轴）（元）6 夜宵的消费单价在 70 元左右，明显高于其他时间段的订单均价（见图 2）。 受疫情影响，2020 年上半年夜宵消费受到一定冲击。2020年 2 月夜宵时段的交易额、订单量及商户规模均出现大幅度下降，随着复工复产的逐步推进，3 月份夜宵消费迅速