餐饮行业数字化调研报告（2021）

CCFA餐饮行业数字化调研报告（2021）向阳而生、数启增长CCFA餐饮行业数字化调研报告（2021）CCFA餐饮行业数字化调研报告（2021）目录1餐饮行业环境分析与趋势041.1餐饮行业需求端影响因素1.2餐饮行业供给端影响因素1.3相关政策影响2餐饮行业痛点132.1餐饮行业痛点2.2行业连锁化程度低2.3供应链成熟度低2.4消费者需求变化快3餐饮行业数字化现状174餐饮行业数字化解决方案及案例194.1数字化解决方案4.2高效链接”数字化转型案例—快捷餐饮行业巨头A4.3“智能运营”数字化转型案例—某领先火锅餐饮品牌B4.4“精细管理”数字化转型案例—中式快餐领导品牌C4.5“顾客体验”数字化转型案例—中国老字号餐饮公司D5餐饮行业数字化成功要素及实施路径235.1餐饮行业数字化成功要素5.2餐饮行业数字化实施路径6总结26联系我们27CCFA餐饮行业数字化调研报告（2021）摘要2020年7月21日，习总书记在京主持召开企业家座谈会并发表重要讲话中提出：“…面向未来，我们要逐步形成以国内大循环为主体、国内国际双循环相互促进的新发展格局”。餐饮行业作为最能感知经济律动、最快反映消费需求的民生行业，在刚性需求、高消费频次等特征下，将成为促进经济内循环的重要推手之一。因此CCFA组织了此次中国连锁餐饮的调研活动，旨在探究疫情后行业走势、摸排企业发展重点、并学习与推广餐饮企业发展先进案例，调研报告发现：1. 餐饮市场环境与未来走势 – “向阳而生”当下随着疫情控制趋于稳定，我国餐饮消费迅速复苏。虽然线上给零售门店带来的冲击，导致了流量增长乏力，但餐饮作为注重体验性的行业，受到的影响相对较小，餐饮俨然已成为各实体业态引流的重要驱动：CCFA调研数据显示超过90%的受访企业认为2021将是乐观的一年，并且多达70%左右的企业认为在2021年可以实现总销售额、净利润及门店数的三重增长。行业数字也表明，餐饮这个万亿行业从疫情恢复后，将在未来5年重拾10%左右的增长率。正所谓“向阳花木易为春”，我们深信在餐饮这条长“雪道上”，将迎来新一轮发展与创新。中国餐饮市场历经多年快速发展，传统驱动因素正在转变，市场已逐步由红利时代进入分化时代：► 崛起的新人群， “多元化消费需求”、“健康饮食的关注”等方面主导着餐饮需求端的变化；► 而技术变迁与业态以及渠道转变则餐饮的供给端展现的新趋势。综上而言，餐饮的“长期主义“的发展驱动与创新来自于以下关键走势：年轻的消费者群体与新兴的消费行为，中国人口结构中日益壮大的“银发一族“，更创新的科学技术实现对供需匹配，更多元的餐饮业态打造的丰富的场景。因此唯有精准把握脉络、见微知著，才能打造制胜市场的利器。2. 数字化启思与建设 – “数启增长”根据国家统计局数据，在疫情阶段市场大规模停摆的挑战下，仍保持4万多亿人民币的规模，这得益于在疫情的危难之际，餐饮企业将外卖、团餐、半成品、零售化等方式成为了自救的重要举措。伴随着应时顺势进行的各类转变，大多数餐饮企业都认识到了加速数字化进程的必要性，调研数据显示多达85%的企业已经充分认识到了数字化转型的必要性；同时本年度协会收集的创新案例中，70%都与数字化建设有关，也从另一个方面说明了企业对数字化的重视程度。但中国连锁餐饮业的数字化启航伊始、正在路上，调研数据显示只有不到30%的受访企业获得了阶段性的成果；因此实现数字化的方式方法、成功路径就显得尤为重要。► 数字化建设是一个非常大的话题，各餐饮企业的关注点不一样，基础不同，业态不同，发展阶段和战略重点不同，需求上可以说是百花齐放：而客流/会员/私域、价格优化、营促销等数字化手段无疑是短期提高企业绩效不二利器。► 数字化应用是基于数字化平台，企业应该根据自身规模、业态特色、专业管理需求、结合用户体验旅程和新技术，聚焦 “高效链接”、“智能运营”、“精益管理”和“顾客体验”四大应用场景中的一个或多个，让数字化为企业带来绩效提升；► 数字化转型是“一把手”工程，也是一项长期工程，需要通过“文化先行”、“组织赋能”、“人才支撑”、“机制牵引”这四要素协同工作，与公司的战略、定位及软件硬件相适配，才能打造持久长效的数字化驱动企业发展的良性循环。因此“向阳而生、数启增长”，本报告将从行业宏观环境、业内普遍痛点出发，结合CCFA对众多国内连锁餐饮企业经营状况的调研结果，对当下行业数字化转型现状及需求进行分析，再针对这些需求向广大餐饮企业提供可能的数字化解决方案、成功要素、典型案例及实施建议。3CCFA餐饮行业数字化调研报告（2021）餐饮行业环境分析与趋势1从改革开放至2013年前我国餐饮业一直保持两位数增长，自八项规定出台后虽然高端餐饮受到一些影响但是大众餐饮的增速仍稳定在8-10%，截止到2019年我国餐饮市场规模已近5.1万亿人民币。2020年受到疫情影响国内宏观经济环境发生变化，餐饮堂食大量关闭、消费收紧，餐饮企业普遍面临经营困难的情况，不得不着手于解决资金紧缩、客源急剧下降的问题。然而令人意外的是，在关店数成比例上涨的同时每年仍有大量的新兴餐饮企业入局，包括个体户和小微餐企，连锁餐饮企业对于环境及自身更是抱有极大的信心，未来仍将恢复10%左右的高速增长。图1：餐饮行业近年总体情况及预判资料来源：欧睿数据、安永分析463,64749,52320162023202220182020201984.5%202117.4%67,90220242025连锁餐饮82.9%83.0%独立餐饮41,82744,78347,91750,98441,53854,32017.1%59,18313.0%201713.8%14.7%15.5%16.8%85.3%16.9%17.0%17.0%87.0%86.2%82.6%83.2%83.1%83.0%+6.8%-18.5%+10.3%亿元/人民币CCFA餐饮行业数字化调研报告（2021）根据CCFA2020年度中国连锁餐饮企业经营情况调查，超过90%的受访企业认为2021仍将是乐观的一年（包含“很乐观“、”谨慎乐观“和”比较乐观“），并且70%左右的企业认为在2021年可以实现总销售额、净利润及门店数的三重增长。图2：对2021餐饮行业总体情况的预判图3：对2021本企业经营情况的预判资料来源：CCFA 2020年度中国连锁餐饮企业经营情况调查577%67%72%18%23%23%5%10%5%0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%100%2021年总销售额2021年净利润2021年门店总数增长下降持平谨慎乐观的一年很乐观，仍能找到快速增长的领域比较乐观的一年比较困难的一年72%14%7%7%CCFA餐饮行业数字化调研报告（2021）1.1 餐饮行业需求端影响因素2021年5月11日，我国第七次全国人口普查结果正式发布，透过人口数据我们可以鲜明得触摸到时代印记，也能从中挖掘出对于餐饮行业发展的潜在机会：在需求端关注两大人群，包括他们不同的餐饮诉求以及关键的共同诉求：► Z时代：95后逐渐成为消费主力，他们的餐饮消费更加多元化多样化► 银发一族：我国人口老龄化程度进一步加深，60岁以上人口超过2.6亿人，占到总人口比例18.7%，银发经济