日料品类发展报告2025

2025年03月日料品类发展报告2025摘要p 本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对日料的相关资料进行整理分析。从日料的发展、细分赛道及主要品牌的发展情况、品类机会等角度，综合剖析了日料的整体现状和发展趋势，并且挖掘日料的市场切入机会，旨在为国内餐饮品牌、上游供应链企业以及相关从业者提供参考p 本文部分亮点如下：2010203042024年我国日料市场规模为690亿元，比2023年略有上升。自日本核污水事件后，日料行业曾面临严峻挑战。不过2024年下半年开始，日料在国内逐渐回暖。红餐大数据预测，2025年，我国日料市场规模有望回升至700亿元我国日料的总门店数已超5万家，华东日料门店数占全国的39.3%，占比最高；日料市场逐渐下沉，2022年以来日料在一线、新一线城市门店数占比降低，三四线城市占比在提升；从城市分布来看，上海、北京、广州的日料门店数占据了前三日料品类面临同质化，饮食习惯壁垒，创新性不足等问题，品牌应从产品、服务、环境氛围等多方面打造差异化，加强记忆点，增强品牌竞争力从日料各细分品类的门店数占比来看，寿司规模化程度较高，门店数占比最高，达42.4%；其次是日式米饭快餐，占比为15.7%；日式综合料理，占比为8.5%目录01020304赛道概述：日料市场回暖，2025年市场规模有望回升至700元发展动向：危机中求生存，品牌通过定位转型、本土化创新求突破细分赛道：寿司规模化发展迅猛，居酒屋遇瓶颈，蛋包饭、烧肉饭、鳗鱼饭等热度上升痛点与建议：同质化严重，品牌应做好差异化创新，增加产品丰富度，提升消费者粘性日料市场回暖，2025年市场规模有望01 回升至700亿元危机中求生存，日料品类现已进入转型探索阶段5p日料品类在前期发展的过程中，经历了从萌芽阶段到细分化探索阶段，再到快速成长的历程p然而2020年以来，受到外部多种因素的影响，日料品类发展遇挫，众多品牌遭受冲击，当前正处于转型探索阶段资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理萌芽阶段细分化探索阶段快速成长阶段转型探索阶段2020年6月，受“三文鱼事件”影响，很多日料企业遭到重创。2023年受到日本核污水的影响，我国的日料行业再次遭受重创。面对多次挫折，部分品牌在危机中求转型，一批主打融合料理、国产食材的品牌获得了新的发展机会。2000年前，一些日料的连锁品牌如吉野家、元气寿司、味千拉面相继进入我国。同时，我国本土品牌开始冒头，如万岁寿司、争鲜寿司等2011一2019年，居酒屋、日式拉面、日式快餐等细分品类在国内不断发展，叠加日本旅游热、日本影视、动画在国内掀起的文化潮流，日料迎来了快速发展期，诸多品牌涌现，门店数也在快速增长2000一2010年，主打性价比的寿司品牌如N多寿司、鲜目录寿司，定位中高端的综合型日料品牌如将太无二、上井陆续兴起，日料进入细分化探索阶段日料市场开始回暖，2025年市场规模有望回升至700亿元6p日本核污水事件发生导致日料消费需求曾出现断崖式下降。但进入2024年以来，日料市场在国内逐渐回暖。据红餐大数据，2024年我国日料市场规模为690亿元，同比增长2.2%。随着市场持续回暖，2025年，我国日料市场规模有望回归700亿元p与此同时，我国日料门店数也有小幅度上升。据红餐大数据，截至2025年3月，全国日料门店数超5.4万家资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年3月2020年一2025年全国日料市场规模概况797 895 733 675 690 718 -18.3%12.3%-18.1%-7.9%2.2%4.1%2020年2021年2022年2023年2024年2025年E 市场规模（亿元）同比变化51,153 48,846 54,170 54,200 2022年2023年2024年2025年3月2022年至2025年3月全国日料总门店数单位：家助推因素一：日料市场教育较为成熟，拥有忠诚的消费群体7不会去了 14.8%消费频率减少，但还会去 51.2%和往年一样的消费频率 31.9%消费频率会提升 2.1%资料来源：红餐产业研究院“2025年餐饮消费大调查”p尽管食品安全问题使部分消费者对日料存在顾虑，但由于日料在我国已形成良好的消费基础，并培育出一批稳定且忠实的受众，因此日料市场虽有波动，但依然具备发展潜力p根据红餐产业研究院的“2025年餐饮消费大调查”结果显示，仅有14.8%的日料消费者表示不会再去消费日料，而51.2%的日料消费者表示虽然消费频率会降低，但仍然会选择去消费p企业数量方面，截至2025年3月，全国日料相关企业存量超2.6万家4,9765,3754,3405,2863,77632523,24724,83625,53826,77625,88426,0372020年2021年2022年2023年2024年2025年3月 注册量（家）企业存量（家）2025年日料消费者消费频率调研情况2020年一2025年全国日料相关企业注册量与存量情况日料话题在社媒平台热度不减，抖音平台话题视频播放量最高达171亿次8p近年来，日料在社媒平台话题热度仍旧较高。据红餐产业研究院整理，截至2025年3月，抖音平台“日料”相关视频播放量超1亿次的话题有6个，其中“日料”话题热度最高，其视频播放量达到了171亿次。同时抖音平台“日料”关键词的搜索指数在2023年1月至2025年3月期间形成多个波峰，最高峰值突破了120万p日料的相关话题在其他社媒平台也保持较高的热度。截止2025年3月，小红书日料相关的笔记数超221万篇，微博上的相关话题最高阅读量超过5亿次，说明消费者对日料的关注度依旧很高资料来源：抖音、小红书、微博，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2025年3月2023年至2025年3月抖音平台“日料”关键词搜索指数截至2025年3月，抖音平台“日料”话题的视频播放量超171亿次截至2025年3月，小红书平台“日料”话题下的笔记数超221万篇截至2025年3月，微博平台“日料”关键词相关话题的最高阅读量超5.1亿次2025年抖音热度较高的“日料”相关话题（不完全统计）助推因素二：日料上游供应链日益壮大，助力赛道回暖9p 日料涵盖了多个细分赛道，其背后涉及多步骤的食材生产、加工及流通过程，供应链相对复杂。近年来，日料行业的上游供应链日益成熟，特别是国产食材的蓬勃兴起，为整个赛道注入了回暖的动力p 目前，日料上游各板块均涌现了一批杰出的供应链企业，如盖世食品与洋琪食品专注于提供日式凉菜，如海藻沙拉、芥末章鱼、鱼籽蛤蜊等；春雪食品则致力于烧鸟类产品的供应；而幸阳食品则提供素食小前菜及海鲜珍味小菜日料上下游产业链图谱资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理9华东, 39.3%华南, 21.2%华北, 10.4%华中, 9.0%东北, 8.8%西南, 7.6%西北, 3.7%华东、华南日料门店数较多，三四线城市门店数占比有所提升102025年全国日料各区域门店数占比p从全国门店区域分布看，东部及沿海地区占比较多，我国近四成的日料门店分布在华东地区，其次有21.2%的门店分布在华南地区p从线级城市分布看，与2022年和2023年相比，2024年日料在一线、新一线城市