谷孚中国新蛋白资源分析报告

关于作者报告作者王玟琦博⼠⾕孚资深科技顾问，拥有逾⼗年⻝品科学与营养研究经验，发表学术论⽂三⼗余篇，深谙新蛋⽩科技创新与市场动态。主讲⾕孚《新蛋⽩公开课》、主持⾕孚《新蛋⽩研讨会》。中国农业⼤学学⼠，美国⻢萨诸塞⼤学⻝品科学博⼠。担任 20 余个 SCI 国际期刊审稿⼈、Food Quality 专栏期刊编辑，同时为科技初创公司 Ideation Foods 创始⼈、CEO。曾任美国⻝品技术协会 (IFT) 营养组主席，荣获 Eugene M. Isenberg 学者奖，美国国家科学基⾦创新项⽬奖，美国⻝品科学技术协会未来领袖奖。联合作者梁烨诗、蒋思睿 、周杰 、刁舒漫 、刘芳 、戴寅 、陈如芝、 林惠义、张莹责任编辑崔思圆、殷雯设计June Law关于“星”蛋⽩ STAR“星”蛋⽩探索计划的名字来源于英⽂“Search for The Alternative Resources (寻找替代的资源)”的⾸字⺟缩写“STAR”。希望可以通过这项计划，挖掘出蕴藏在众多尚未被完全开发的本⼟资源中极具潜⼒应⽤于新蛋⽩领域的优秀资源。这些新型的“星”蛋⽩资源能够成为未来蛋⽩产业的新“星”，熠熠⽣辉。关于⾕孚⾃ 2019 年成⽴之初，⾕孚致⼒于新蛋⽩ (替代蛋⽩) 产业的发展与合作，通过助⼒科学研究、⾏业分析、链接国内外资源等⽅式，为国内院校、研究机构、企业和投资机构提供解决⽅案，搭建新蛋⽩产业⽣态圈。⾕孚通过植物基、细胞培养和⽣物发酵技术，促进新型蛋⽩资源的发掘和应⽤、规模化⽣产、产品研发与迭代。⾕孚中国新蛋⽩资源分析报告 2023i⽬录关于作者i关于“星”蛋⽩ STARi关于⾕孚i图表明细iii缩略语iv序⾔v综述1研究动机4研究背景6研究⽅法15研究结果第 I 类: 农作物21研究结果第 II 类: 微⽣物37专栏: 新⻝品原料监管65研究空⽩与建议70未来展望78致谢79顾问委员会79附录81附加参考⽂献86⾕孚中国新蛋⽩资源分析报告 2023ii图表明细图 1. 2020年销售额排名前25的植物⾁产品的蛋⽩质配⽅6图 2. 国内植物基品牌植物蛋⽩原料举例8图 3. 利⽤不同植物组织化蛋⽩⽣产整块⾁、重组⾁和松散结构⾁的流程图11图 4. 中国植物⾁产业链的构成与领军企业12图 5. 综合利⽤可⾏性分析来源举例18图 6. 油茶籽产业链21图 7. ⽢薯产业链23图 8. ⾕⼦产业链25图 9. 茶叶产业链28图 10. 核桃产业链30图 11. ⼤宗农产品的副产品和废弃物中的蛋⽩含量（⼲重）32图 12. 单细胞蛋⽩ (包括霉菌菌丝体) 的通⽤发酵过程38图 13. ⻝⽤菌的典型种植过程46图 14. 常⻅有毒蘑菇产⽣的毒素的化学结构48图 15. 与 0-10% 螺旋藻混合的酸⾯团的外观 (来⾃Niccolai等⽂章)58图 16. 我国新⻝品原料、⻝品添加剂新品种和转基因⻝品的简要审批流程62图 17. 国家卫健委对威尼斯镰⼑菌TB盤盥菌株发酵菌丝体蛋⽩与杏鲍菇菌丝体“不予⾏政许可”的批复65图 18. 新⻝品原料名录中的茶藨⼦叶状层菌在卫健委官⽹公告截图65图 19. 利⽤农作物副产品及废弃物⽣产蛋⽩质的研究空⽩68图 20. 利⽤微⽣物⽣产蛋⽩的研究空⽩68图 21. 利⽤⻥类加⼯副产品⽣产富含蛋⽩质的⽣物质 (来⾃Sar, Taner等⽂章)69图 22. ⼀种发酵甜菜渣与⿊曲霉共发酵的潜在解决⽅案 (来⾃赵华等)71表 1. 研究的主要步骤14表 2. 筛选农作物综合利⽤可⾏性分析15表 3. 农作物综合利⽤可⾏性的评分标准16表 4. 筛选微⽣物农作物综合利⽤可⾏性分析17表 5. ⼗六种候选农作物综合利⽤可⾏性评分结果20表 6. 部分农作物中未充分利⽤的蛋⽩量与价格参考34表 7. 不同类别单细胞蛋⽩来源⽐较概览37表 8. 常⻅⻝⽤菌的特性43表 9. 常⻅的商业化微藻品种及其主要应⽤57表 10. 微⽣物蛋⽩资源的优势和挑战60表 11. 农作物名单78表 12. 微⽣物名单80表 13. ⼏种单细胞蛋⽩特性深⼊⽐较82⾕孚中国新蛋⽩资源分析报告 2023iii缩略语MMTMillion Metric Tons百万吨 (1 MMT=盥盤盤 万吨)SCPSingle cell protein单细胞蛋⽩TVPTextured vegetable protein植物组织化（质构化）蛋⽩C/N碳氮⽐，是指有机物中碳的总含量与氮的总含量的⽐值DWdry weight⼲重SDWSugar cane distillery wastewater⽢蔗酒⼚废⽔FAOFood and Agriculture Organization of the United Nations联合国粮⻝与农业组织PDCAASProtein Digestibility Corrected Amino Acid Score蛋⽩质消化率校正氨基酸评分DIAASDigestible Indispensable Amino Acid Score可消化必需氨基酸评分USDAUnited States Department of Agriculture美国农业部LysLysine赖氨酸ThrThreonine苏氨酸TrpTryptophan⾊氨酸HisHistidine组氨酸LeuLeucine亮氨酸ValValine缬氨酸MetMethionine蛋氨酸CysCystine半胱氨酸PhePhenylalanine苯丙氨酸TyrTyrosine酪氨酸IleIsoleucine异亮氨酸USDUnited States Dollar美元CO2Carbon dioxide⼆氧化碳CODChemical Oxygen Demand化学需氧量SSFSolid state fermentation固态发酵SmFSubmerged fermentation液态发酵GRASGenerally recognized as safe普遍认可为安全FIPFungal immunomodulatory proteins真菌免疫调节蛋⽩DHADocosahexaenoic acid⼆⼗⼆碳六烯酸MARAThe Ministry of Agriculture and Rural Affairs中华⼈⺠共和国农业农村部CFSAChina National Center for Food Safety Risk Assessment国家⻝品安全⻛险评估中⼼WHOWorld Health Organization世界卫⽣组织NHCNational Health Commission of the PRC中华⼈⺠共和国国家卫⽣健康委员会⾕孚中国新蛋⽩资源分析报告 2023iv序⾔中国疆域辽阔，跨纬度之⼴，加上地形复杂多样，塑造了各地独具特⾊的⽓候环境，⾃北⽽南有寒温带、中温带、暖温带、亚热带、热带等温度带，以及特殊的⻘藏⾼寒区。这样的⽓候条件为中国的农业⽣态和⽣物多样性带来了独特的优势，使得世界上众多的农作物和动植物都能在这⾥找到合适的⽣⻓条件。因此，中国的农作物和动植物资源都极为丰富。这也孕育了我们丰富多彩的饮⻝⽂化和独特的药膳传统。我们的⽇常饮⻝中，⽆论