新中式餐饮洞察报告2024

2024年6月新中式餐饮洞察报告20242摘要p 本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对新中式餐饮的相关资料进行整理分析，从新中式餐饮的发展全貌、各细分赛道的表现、消费者偏好分析、经营挑战和建议等角度，综合剖析了新中式餐饮的发展现状，旨在为新中式餐饮从业者、投资人、消费者等提供参考p 全文部分亮点如下：近年来，新中式餐饮市场快速扩容，从2021年的629亿元增长至2023年的907亿元，2023年增速达到了25.1%，2024年市场规模有望突破1,000亿元新中式餐饮已细分出多条赛道，新中式汉堡、新中式茶饮、新中式茶馆、新中式咖饮、新中式烘焙是其中较为典型的代表新中式餐饮消费人群相对广泛，近6成的受访消费者消费过新中式餐饮，消费者重视产品创新，年轻一代消费者更看重外观出品以及就餐环境。其中，新中式茶饮产品较受消费者的欢迎新中式餐饮面临着同质化和“新中式”深入程度低的问题，部分产品溢价较高可能会降低产品复购率。红餐产业研究院提出以下发展建议：创新打破同质化，聚焦下沉市场，深入挖掘“新中式”内核01020304目 录301赛道概览：热度逐步走高，新中式进入3.0发展阶段02发展动向：新中式细分赛道涌现，新中式汉堡、新中式茶饮表现突出03消费者分析：消费者尝试新中式茶饮意愿度高，产品创新是影响决策的关键因素04经营建议：依靠创新破解同质化之困，深入挖掘“新中式”内核 01赛道概览：热度逐步走高，新中式进入3.0发展阶段对传统中、西式餐饮进行创新，新中式餐饮延展了餐饮品类的边界p 新中式餐饮指的是在传统中式（西式）餐饮的基础上，通过对食材、烹饪方法、设计风格等元素进行创新，或者通过对西式餐饮进行中式改良的方式，重塑符合现代消费者口味和需求的餐饮品类p 新中式是传统中式风格与现代融合风格的碰撞及创新。在概念上，中式到新中式，它是传统与当代的碰撞，也是东方和西方的融合；在路径上，中式到新中式，它是从外形设计、风格设计再到产品设计、内涵设计的发展5汉堡汉堡烘焙茶馆咖饮茶饮传统中西式餐饮食材设计风格出餐方式中式创新新中式餐饮新中式汉堡新中式茶馆新中式烘焙新中式茶饮新中式咖饮新中式轻食……产品烹饪方法再创造再设计资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理历程：细分赛道崛起，新中式进入3.0发展阶段p 经过数十年的发展，“新中式”的概念逐步在餐饮行业渗透，从1.0发展到3.0阶段，新中式主要与餐厅设计相结合，在餐厅视觉、桌椅、餐具等方面呈现出新中式美学；在2.0阶段，新中式与产品相互成就，捧红了一些爆款产品p 在3.0阶段中，新中式与餐饮行业的融合程度进一步加深，逐步扩充并形成独立的细分赛道，新中式茶饮、新中式烘焙、新中式汉堡、新中式茶馆等细分赛道开始崛起，孕育出了一批实力品牌6该 阶 段 为 新 中 式 的 萌 芽 时期 ， 新 中 式 主 要 体 现 在 餐厅 设 计 风 格 上 ， 即 通 过 以传 统 元 素 为 出 发 点 ， 融 入现 代 设 计 语 言 的 方 式 来 展示餐厅设计特色1 . 0 阶 段 ： 新 中 式 + 设 计2 . 0 阶 段 ： 新 中 式 + 产 品3 . 0 阶 段 ： 细 分 赛 道 崛 起该 阶 段 的 新 中 式 主 要 体 现在 产 品 上 ， 借 助 国 内 兴 起的 “ 国 潮 风 ” ， 一 些 主 打新 中 式 风 格 的 烘 焙 、 茶 饮产 品 开 始 走 红 ， 受 到 了 诸多年轻消费者的喜爱该 阶 段 中 ， 新 中 式 风 潮 从产 品 逐 步 扩 充 到 品 类 中 ，出 现 了 多 个 主 打 新 中 式 风潮 的 细 分 品 类 ， 如 新 中 式烘 焙 、 新 中 式 汉 堡 、 新 中式茶馆、新中式烤肉等资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理新中式餐饮市场快速扩容，2024年市场规模有望突破千亿元p 近年来，我国的新中式餐饮市场发展迅速，市场规模也快速扩容，从2021年的629亿元增长至2023年的907亿元，尤其是2023年，增速尤为迅猛，达到了25.1%p 进入2024年，新中式餐饮仍然保持着高速增长的态势。据红餐产业研究院测算，2024年我国新中式餐饮的市场规模有望超过1,000亿元7629 725 907 1,080 10.7%15.3%25.1%19.1%2021年2022年2023年2024年E市场规模同比变化单位：亿元，%2021—2024年全国新中式餐饮市场规模及其同比变化资料来源：红餐大数据新中式餐饮热度高企，关注度持续走高p 近年来，“新中式”迅速走红。据巨量算数，从2019年10月到2024年6月，以“新中式”为关键词的搜索指数不断上涨，尤其是进入2023年以来，更是出现了数个波峰点。“新中式”在抖音和小红书平台上亦受到了较多追捧，话题播放量和笔记数均较高p 同时，与“新中式”相关的餐饮领域也得到了很多消费者的青睐，比如“新中式糕点”“新中式茶饮”“新中式茶馆”等话题在抖音、小红书等平台上均拥有较高的热度82019年10月—2024年6月“新中式”关键词搜索指数0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 2019年11月2021年5月2022年11月2024年5月播放量：226.1亿+次笔记数：1,198万+篇截至2024年6月，抖音上，关于“新中式”的话题有226.1亿次播放量。同时，关于“新中式糕点”“新中式茶饮”“新中式茶馆”的话题，均有超过9,000万次的播放量。这反映了抖音用户对于“新中式”的浓厚兴趣，也表明了新中式餐饮的影响力和受欢迎程度抖音上，关于“新中式”的话题有164.6亿次播放量。同时，关截至2024年6月，小红书上，关于“新中式”的笔记数量亦有1,198万+篇，笔记主题涉及穿搭、装修、餐饮等多个领域资料来源：巨量算数，红餐产业研究院整理驱动因素一：大国崛起，相关政策助推新中式餐饮发展p 经过多年的发展，我国经济、教育、科技等获得了长足的发展，登上了新台阶。虽然距离美国仍有一定的差距，但是差距正在缩小。综合来看，我国国力正在提升p 与此同时，我国对传统文化的传承和发展越来越重视，各地出台多项政策助力传统文化的发展，为新中式的崛起提供了助力9资料来源：世界银行，红餐产业研究院整理单位：万亿美元1990—2022年中国与美国GDP总额情况近五年全国部分关于促进传统文化发展的相关政策资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理5.967.6410.2513.0414.9918.2421.4320.9422.9925.460.30.951.562.926.4410.7715.4315.8817.7317.961990年 1995年 2000年 2005年 2010年 2015年 2019年 2020年 2021年 2022年美国中国发布时间相关政策2024年《关于实施中华优秀传统文化传承发展工程的意见》2023年《上海市关于进一步加强非物质文化遗产保护工作的实施意见》2022年《中华优秀传统文化传承发展工程“十四五”重点项目规划》2022年《十四五”文化产业发展规划》2021年《关于进一步加强非物质文化遗产保护工作的意见》2021年商务部组