餐饮行业月度观察报告——2025年2月

餐饮行业月度观察报告 ——2025年2月目 录01餐饮行业景气指数：节后需求回落，景气指数骤降02产品上新：重点品类新品竞争加剧，茶饮与面包烘焙创新频频03开店情况：品牌创新转型加速扩张，展开新模式与全球布局的双重探索04融资、收并购与上市：2月餐饮行业融资活动回暖，服务商与品牌活跃度提升05餐企大动作与行业大事件01餐饮行业景气指数：节后需求回落，景气指数骤降全国：双节叠加带来餐饮消费热潮，节后需求回落致景气指数骤降 指数说明该指数为综合反映餐饮行业各地域或各品类所处的状态或发展趋势的一种指标，景气指数低于100表示其发展处于衰退或者不景气的状态，而高于100则表示其发展处于扩张或者景气的状态。全国餐饮行业景气指数2025年1月，由于元旦与春节的双节叠加，餐饮市场迎来了消费热潮，消费者外出就餐和外卖需求旺盛，推动了景气指数的显著上升。春节过后，消费需求骤然减少，人们逐渐回归正常的生活节奏，外出就餐的意愿降低，2025年2月餐饮行业整体需求下滑，景气指数随之下降。红餐大数据显示，2025年2月，全国餐饮行业景气指数显著下降，从2025年1月的130.1降至2025年2月的114.8，环比下降了11.8%。这一指数的下滑反映了春节后餐饮消费市场逐渐回归常态。2025年2月全国餐饮行业景气指数的下降是多重因素共同作用的结果，如春节效应的消退、政策支持的短期性、旅游消费的减少、城市人流量的变化以及消费者行为偏好的转变等。这些因素共同导致了消费者在2月份的餐饮消费需求下降。4资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年2月28日124.8127.8120.7126.3130.0114.8-8.8%2.4%-5.6%4.7%3.0%-11.8%114 116 118 120 122 124 126 128 130 132 2024-92024-102024-112024-122025-12025-22024年9月—2025年2月全国餐饮行业景气指数走势图本期景气指数环比增速重点区域：极端天气叠加复工延迟，多地餐饮景气指数显著下滑重点区域景气指数2025年2月，北京、上海、广东、四川、湖北、陕西的餐饮行业景气指数均呈现下滑趋势。从具体的省级行政区来看，上海、北京、湖北的餐饮行业景气指数下降幅度最大，环比分别下降18.8%、16.2%、14.1%。广东、四川紧随其后，环比下降10.2%和6.6%；陕西降幅相对较小，环比降幅为3.4%。北京和上海的餐饮行业景气指数持续刷新历史低位，跌至五个月内新低。此番下降主要受春节后复工延迟和极端天气叠加影响。一方面，2025年春节后返城客流分散至2月上旬，北京、上海的核心商圈客流量恢复速度较往年滞后；另一方面，北方暴雪导致交通瘫痪，部分商圈单日闭店率较高；南方地区则因为持续阴雨抑制消费者外出就餐欲望。5资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年2月28日901001101201301401502024-92024-102024-112024-122025-12025-22024年9月—2025年2月重点区域餐饮行业景气指数走势图北京市上海市广东省四川省湖北省陕西省重点品类：春节消费集中释放后，多品类消费后劲不足6资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年2月28日129.1127.9118.1102.4114.7141.9133.3130.2129.5104.6119.6142.9120.9126.2119.293.4116.8132.9126.7132.3124.698.1124.2135.9154.4125.3117.4100.1111.3136.0135.4114.8106.999.9107.7117.20 20 40 60 80 100 120 140 160 中式正餐小吃快餐火锅烧烤面包烘焙饮品2024年9月—2025年2月重点品类景气指数走势图2024-92024-102024-112024-122025-12025-2重点品类景气指数春节期间，各品类的消费需求集中释放，如年夜饭、聚会宴请等，导致2025年2月中下旬消费后劲不足。中式正餐、小吃快餐、火锅、烧烤、面包烘焙和饮品六大重点品类的景气指数均呈现出下滑趋势。具体来看，中式正餐、饮品赛道下滑最为显著，2月景气指数环比分别下降了12.3%、13.8%；小吃快餐、火锅赛道环比降幅分别为8.3%、8.9%；烧烤、面包烘焙下降幅度稍缓，环比分别下降了0.2%、3.2%。02产品上新：重点品类新品竞争加剧，茶饮与面包烘焙创新频频3.9%5.9%5.9%7.8%9.8%11.8%11.8%13.7%29.4%炸鸡鸡排类其他比萨类特色菜品类小食类面/饭/汤/轻食类甜点甜品类堡卷类现制饮品类新品创新点分布情况新品细分类别分布情况2025年2月部分西式快餐品牌产品上新情况8①各品类新品监测品牌的数量详见本报告末页相关说明资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年2月28日西式快餐：主要围绕馅料和风味创新，现制饮品新品受青睐2025年2月，红餐产业研究院监测的西快品牌数量为45个①。其中，有15个西式快餐品牌共推出了51款新品。从新品的细分种类来看，当月新品涵盖的种类有堡卷类、比萨类、炸鸡鸡排类、小食类、现制饮品类、甜点甜品类、面/饭/汤/轻食类、特色菜品类、其他类共9种。2月包含春节、情人节、元宵等重要节日，消费者对美食的需求呈现出多元化、节日化的特点。西式快餐品牌紧抓时机，加快节奏，推出一系列满足家庭以及其他多样社交需求的菜品。如萨莉亚推出了白葡萄酒炒什锦菌菇、芝士肉酱烤茄子、菠菜温泉蛋小匹萨等可以满足多个年龄阶段群体偏好的菜品。2月中下旬迎来了春节假期复工潮，不少西式快餐品牌在现制饮品细分领域的创新上持续发力。为迎合年轻上班群体的消费偏好，品牌推出了多种创新饮品。总体来看，2月份现制饮品新品的数量占比最多，为29.4%，其中咖啡类新品最多；其次为堡卷类，数量占比为13.7%；甜点甜品类和面/饭/汤/轻食类数量占比一样，均为11.8%；其余类别的数量占比均少于10%。从堡卷类、比萨类、炸鸡鸡排类以及小食类的新品创新点来看，西式快餐品牌的新品创新主要集中在馅料和风味两个方面，占比分别为64.7%和58.8%。各大品牌主要通过融合具有地域特色或者风味独特的多元食材进行馅料风味创新，例如欢乐季中国汉堡以香辣对虾和鱼糜作为馅料，推出香辣虾排中国汉堡。9资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年2月28日粉面：新品数量持续下滑，创新点聚焦特色风味浇头2025年2月，在红餐产业研究院监测的61个粉面品牌中，有9个粉面品牌共推出了37款新品，相较2025年1月，新品数量环比下降26.2%，各粉面品牌创新积极性对比1月有所降低。从新品的细分种类来看，当月粉面新品涵盖的种类有汤粉/面类、拌粉/面类、炒粉/面类、小吃类、饭/粥/汤类、特色菜品类、饮品甜点类。2月，不少粉面品牌持续深挖特色风味的食材，推出了一些特色新品，如大弗兰推出了农家鲜鸡煲小火锅，面点王推出了特色菜桑叶芽和紫甘蓝，小满手工粉推出了包含茶树菇、香菇、袖珍菇、杏鲍菇、蟹味菇五种菇在内的鲜