中国城市餐饮食物浪费报告

目 录寄语报告摘要食物损耗和食物浪费：概念与特点城市餐饮食物浪费透视聚焦：中小学生——不容忽视的食物浪费群体食物浪费背后：影响与代价减少中国城市餐饮食物浪费行动呼吁2569141924关于世界自然基金会（WWF）世界自然基金会（WWF）是在全球享有盛誉的、最大的独立性非政府环境保护组织之一，1961 年成立，总部位于瑞士格朗。WWF 的使命是遏止地球自然环境的恶化，创造人类与自然和谐相处的美好未来。为此我们致力于：保护世界生物多样性；确保可再生自然资源的可持续利用；推动降低污染和减少浪费性消费的行动。关于中国科学院地理科学与资源研究所 中国科学院地理科学与资源研究所是研究陆地表层资源环境与区域可持续发展的公益性研究所，是我国地表过程与要素相互作用基础科学研究的引领机构和资源环境基础科学数据中心，是国家区域发展、资源利用和生态建设重要的思想库和人才库。在首席科学家成升魁研究员带领下，食物浪费团队已经成为目前国内外具有显著知名度和影响力的研究力量。版权信息版权所有：世界自然基金会主笔：成升魁、金钟浩、刘刚编辑团队：刘晓洁、王灵恩、于鑫、张丹、吴良、曹晓昌、刘尧、薛莉、李云云感谢以下人员提供的宝贵建议和支持： Jason Clay、Pete Pearson、王怡婷、李恒、李陈晓婧、徐小云、钟宇晴、Emily Chang、 许世卫、白军飞、喻闻、王禹、张盼盼、高璐婧欲知更多信息，请访问网站：http://www.wwfchina.org/或联系：世界自然基金会（瑞士）北京代表处地址：北京市西城区百万庄大街 22 号院 2 号楼 3 层 B 区域邮编：100037 www.wwfchina.org/WWF（世界自然基金会）联合中国科学院地理科学与资源研究所 2018 年发布于北京鸣谢：本报告中有关数据调研得到国家自然科学基金委重点项目“城市餐饮业食物浪费的资源环境效应及可持续消费模式研究”（批准号：71233007）、科技部重点研发计划政府间国际科技创新合作重点专项“食物浪费综合效应评估及减量化技术引进与研发”（编号：2016YFE0113100）的资助，特此致谢。乐施会于 2014 年对中国科学院地理科学与资源研究所食物浪费研究工作给予了支持，特此致谢。中国科学院地理科学与资源研究所地址：北京市朝阳区大屯路甲 11 号邮编：100101http://www.igsnrr.cas.cn/23寄语寄语中国科学院地理科学与资源研究所研究员、博士生导师 、中国自然资源学会理事长成升魁 世界自然基金会（瑞士）北京代表处市场项目主任金钟浩 民以食为天，食物不仅为人类提供了生命活力所需，各个国家和民族更是在和食物“打交道”的漫长历史中形成了灿烂的饮食文化。在生产技术落后的农业文明时代，食物的供给几乎从来都是匮乏和紧张的，这也养成了我们中华民族吃苦耐劳、勤俭节约的民族品性。“一粥一饭，当思来之不易；一丝一缕，恒念物力维艰”，这句古话便是我们民族这一优良传统的生动表达。然而，随着我国社会经济的飞速发展，人民生活水平的快速提高和食物供给的极大丰富，食物浪费现象日益严重，勤俭节约的传统逐渐被淡忘。这一现象在城市餐饮消费领域表现尤其突出，名目繁多的各类聚会、婚宴、丧宴、满月宴、生日宴、寿宴、升学宴、谢师宴等过程中的食物浪费，以及校园食物浪费，触目惊心，让人担忧。 食物浪费不仅仅意味着扔掉了大量的食物，更意味着生产这些被食物所投入的大量水、能源、土地以及生产资料等的无效消耗，以及温室气体额外的大量排放。另外，处理这些餐厨垃圾也给广大城市带来了巨大的环境压力。我国国情已经无法支撑这种挥霍式的食物消费方式。建立以节俭为核心的资源节约、环境友好、生态循环、安全健康的绿色消费模式，势在必行。 党的十九大报告把生态文明建设提高到前所未有的高度，提出要像“对待生命一样”对待生态文明，明确提出要推进绿色发展方式和生活方式，“倡导简约适度、绿色低碳的生活方式，反对奢侈浪费和不合理消费。” 反对食物浪费，厉行节俭，倡导绿色消费模式和生活方式，不仅仅是茶余饭间的生活细节，更是全民参与践行生态文明理念、建设美丽中国的必然要求，更是我们中华民族“天人合一”传统文化理念的现代传承。 作为科技工作者，我们有责任向决策界和全社会讲清楚减少食物浪费的科学道理和重大社会意义。 2016 年以来，我们努力通过与各种机构合作，扩大社会影响，策划并制定减少食物浪费的各种行动计划，期望能为国家生态文明建设做出微薄的贡献。 人类只有一个地球，地球的自然资本是有限的。地球的生态环境自我修复的能力也是有限的。自 20 世纪 70 年代初，人类对地球的索取超出了其可持续供给的能力。2012 年，人类消耗了相当于地球生物承载力 1.6 倍的自然资源和生态环境修复能力 ，即人类需要每年需要 1.6 个地球来满足对于资源供给和生态服务的需求。全球现有农业生产使用了 70% 的淡水资源、33% 的土地和30% 的能源，排放了 20% 的温室气体。即便如此，世界上依然有1/9 的人口得不到足够的食物和营养 。 为了满足对食物日益增长的需求，我们一直在做加法：增加农药、化肥、化石能源、淡水、土地等投入。然而这些加法带来的不仅仅是食物，还带来了对水和土壤的污染、温室气体的排放、毁林和生物多样性锐减、水资源的进一步短缺等等。 由此可见，单纯的做加法是不够的，我们还需要做好减法——减少食物浪费和损失。世界粮农组织数据显示，所有食物在得到人们消费之前就有多达三分之一遭到损失或浪费 。通过本报告，我们也可以看出，中国的食物浪费也是相当严重的。其中大型餐馆商务聚会类型的平均浪费率高达 38%。在学校盒饭食物浪费也极为严重，浪费量高达每餐每人 216 克，约占食物供应量的 1/3。根据本报告研究结果推算，2015 年中国城市餐饮每年食物浪费总量约为 1700-1800 万吨，相当于河北省同年粮食产量（3363.8万吨）的一半。这还仅仅是餐桌上的浪费而已。还没有考虑餐桌前的食物浪费和损失。如果我们还能把餐桌之前的浪费和损失也调查出来，情况会更怵目惊心。 这些浪费掉的不仅仅是食物。如果没有这些损失和浪费，就可以相应地减少上述所列的诸多对资源和环境有负面作用的加法，就可以给人类留下更多更好的生存和发展空间，就可以给超载的地球减负。 食物损失和浪费贯穿于整个食物价值链，消费者、企业、政府等所有利益相关方都应该和能够发挥作用。世界自然基金会愿意与社会各界一道，采取联合行动，共同做好这个减法，使可持续消费和生产能够限定在“一个地球”的生态界限内，实现人类和自然这一命运共同体的和谐共存，使我们人类的明天更加美好。1. 世界自然基金会，《地球生命力报告 2016》2. FAO，http://www.fao.org/food-loss-and-food-waste/zh/45食物浪费日益成为一个全球性问题。食物浪费不仅仅