2024年食品安全创新案例集-中国连锁经营协会

2024食品安全创新案例前言为持续推进连锁经营企业、互联网消费平台食品安全工作创新发展，树立典型，交流与推广成功经验，中国连锁经营协会（CCFA）持续开展食品安全创新案例征集与宣传推广活动。食品安全是企业有序发展的基石，相关工作贯穿从商品采购到售后服务的全部环节，既包括坚实可靠的制度体系“内功”，还需要不断引进先进技术辅助“内功修炼”，更要与消费者加强科学沟通和有效交流，才能真正发挥食品安全的正向生产力作用，进而赢得消费信任。围绕“让食品安全成为正向生产力”主题，本年度食品安全创新案例从食品安全文化、食品安全管理体系建设与运行、商品品质提升、供应链食品安全协同治理、先进技术应用以及消费者沟通与科普 6 个角度向连锁经营企业、互联网消费平台广泛征集创新实践。经初评筛选、行业代表书面打分和专家现场评审等环节，综合研判申报项目的创新性、实效性、典型性、发展潜力和借鉴价值，优选出 2024 年食品安全创新案例，具体清单见下表（排名不分先后）。表 1 2024 年食品安全创新案例清单序号类别案例名称申报企业1食品安全文化万人培训活动强化食品安全主体责任金拱门（中国）有限公司（麦当劳）2叮咚买菜供应商食品安全文化建设上海壹佰米网络科技有限公司（叮咚买菜）序号类别案例名称申报企业3食品安全管理体系建设与运行加盟商全生命周期管理系统张亮企业管理（集团）有限公司4商品品质提升叮咚买菜品质商品力建设上海壹佰米网络科技有限公司（叮咚买菜）5供应链食品安全协同治理安全可靠、全链条可追溯、高品质的牛蛙产品四川新派餐饮管理有限公司（海底捞） & 上海天祥质量技术服务有限公司&江南大学6共建重庆共享实验室，赋能中小食品企业重庆彩食鲜供应链发展有限公司7生鲜蔬果提质增效促安全明康汇生态农业集团有限公司8先进技术应用食品安全稽查的数字化平台应用联华超市股份有限公司9韭菜田间生产农残管控技术广州市钱大妈农产品有限公司10消费者沟通与科普喜茶健康化战略持续升级，推出业内首个“新茶饮健康标识体系”喜茶（深圳）企业管理有限责任公司今年的食品安全创新案例是在外部竞争更加激烈、企业降本增效战略占主位、食品安全投入受限等背景下的创新实践，更能体现食品安全在助力企业正向发展的推动力，CCFA 应加大创新案例的推广宣传力度，帮助更多企业强化食品安全体系化管理意识，拓宽工作思路，在守好底线、落实主体责任的基础上，探索更多可能，推动企业转型升级和高质量发展。2024 年 11 月专 家 评 语食品安全文化这几年越来越多被提及和引起关注，叮咚买菜供应商食品安全文化建设案例以其独特的切入点，为新零售行业食品安全文化建设提供了新思路。在这个短视频兴起的时代，消费者对食品安全的关注度居高不下，零售企业与源头供应商面临着共同的挑战与机遇。叮咚买菜作为新零售企业的行业代表，这一案例展现了零售商与源头供应商的食品安全常态化沟通交流机制、为共同预防食品安全问题提供了宝贵经验。同时借助了数字化现代管理工具，为数字化食品安全文化实践作出了沟通方面的创新。——任涛，永旺品质管理及顾客服务部高级经理连锁经营企业的总部如何能够全面、准确、高效的管理所辖门店，是一个关键课题。联华超市股份有限公司通过搭建食品安全稽查的数字化平台，创新数据收集方式，实施动态响应与调整，应用数据库与大数据，运行实时反馈机制，有效提升了门店检查结果和问题信息的沟通效率与整改时效性，整体提升了企业食品安全管理效果。文章内容结构清晰，重点突出，体现了企业对食品安全管理的重视和创新实践，值得连锁经营企业重点学习借鉴。——张景新，信誉楼食品安全部经理加盟模式下，总部对加盟商或加盟店的食品安全管控力度相对有限，不少特许经营企业面临加盟门店难管理、加盟商难培训、员工操作难规范、主体责任难落实等问题，张亮集团通过信息化食品安全管理体系及加盟商全生命周期管理系统，有效增强了加盟商食品安全管控能力，提升加盟商食品安全管理水平。通过实时数据抓取、门店每日回传信息、省级分公司运营专员现场与远程双重监督等方式，提升了食品安全监管的时效性和准确性，解决了门店食安执行落地难的问题，实现了统一格式化的日常管控信息回传，提升了沟通效率，降低了运营成本，提高了管理效能。对餐饮加盟行业具有重要的参考和借鉴价值，推动了行业向高效、透明、智能化方向发展。——魏英爽，美特好质量管理部部门经理重庆彩食鲜通过牵头带动该片区其他有意愿合作的中小型食品生产经营企业共同建造共享实验室的方式，弥补了企业因实验硬件条件、检测能力、专业人员配备等不足，大大解决了检测结果准确性难以保证等问题。此方法不仅节约合作企业的实验成本提高检测效率，同时还保证了投入市场的食品安全性，以及助力当地的食品安全监管。此案例为生产经营企业提供食品安全检测新模式新思路具有借鉴价值，也体现了彩食鲜在推动行业发展保障食品安全方面的责任与担当。——黄妍欣，原易瑞生物技术经理食品安全文化的重要性被越来越多的企业认可，GFSI 等国际权威食品安全组织也已把食品安全文化内容写入基准文件，主流的标准组织也纷纷将食品安全文化的要求加入标准。如何在完善食品安全文化的同时落实好食品安全主体责任成为了当前食品行业的重要课题。此次“麦当劳万人培训活动强化食品安全主体责任”的案例，通过主题培训活动的开展，充分将食品安全政策和职责的沟通、多种形式的培训、全员参与并积极反馈、绩效测量等食品安全文化的核心内容得以生动体现，在全面强化食品安全主体责任、进一步提升食品安全管控水平的同时，也使得企业内部形成了浓厚的食品安全意识，是一次推动企业食品安全文化建设的重要食品安全文化活动，值得行业借鉴和参考学习。——李乃珉，德克士食品安全总监“生鲜蔬果提质增效促安全”项目，针对生鲜供应链食品安全的痛点进行了全面而深入的协同治理。项目通过建立完善标准体系、降低蔬果拒收损耗、实施专题培训以及源头把控蔬果农残等多措并举，显著提升了源头农产品的标准化管理水平和质量安全意识。该项目不仅为企业自身带来了经济效益，降低了蔬果流通损耗，降低了食品安全风险，也为行业树立了典范，提供了可借鉴的供应链食品安全协同治理方案，展现了明康汇作为全产业链农业企业的责任与担当。——黄建新，北京华联超市副总监海底捞联合上海天祥、江南大学共同完成的“安全可靠、全链条可追溯、高品质的牛蛙产品”实践案例，展现出了极高的行业标准和企业责任感，其中对产品的全链条食品安全管理堪称行业典范。为消费者提供了安全、放心、高品质的牛蛙产品，同时也为整个牛蛙养殖和销售行业树立了标杆。全链条可追溯系统的建立是这个案例的一大亮点。从牛蛙的种苗来源，到养殖过程中的各项数据，再到销售环节的流向，都能够清晰地追溯。这不仅提高了产品的透明度，也为产品质量提供了有力的保障。一旦出现问题，能够迅速定位并采取措施，最大程度地保护了消费者的权益。还能带动上下游相关产业，如饲料生产、水产养殖设备制造等产业协同发展，实现整个牛蛙产业链的升级，推动产业朝着高品质、可持续的方向发展。——王丹丹，西贝餐饮食安部高级经理目录食品安全文化建设 ..................................... 1麦当劳：万人培训活动强化食品安全主体责任 .......... 1叮咚买菜：供应商食品安