《亚太地区食品安全简易指南 — 食品安全工具包入门读物》中

中国农业出版社联合国粮食及农业组织2023·北京FAO中文出版计划项目丛书亚太地区食品安全简易指南——食品安全工具包入门读物编著徐璐铭　黄　波　魏　梁 等 译联合国粮食及农业组织保留部分权利。本作品根据署名-非商业性使用-相同方式共享3.0政府间组织许可（CC BY-NC-SA 3.0 IGO；https：//creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/igo/deed.zh-hans）公开。根据该许可条款，本作品可被复制、再次传播和改编，以用于非商业目的，但必须恰当引用。使用本作品时不应暗示粮农组织认可任何具体的组织、产品或服务。不允许使用粮农组织标识。如对本作品进行改编，则必须获得相同或等效的知识共享许可。如翻译本作品，必须包含所要求的引用和下述免责声明：“本译文并非由联合国粮食及农业组织（粮农组织）生成。粮农组织不对本译文的内容或准确性负责。原英文版本应为权威版本。”除非另有规定，本许可下产生的争议，如无法友好解决，则按本许可第8条之规定，通过调解和仲裁解决。适用的调解规则为世界知识产权组织调解规则（https：//www.wipo.int/amc/zh/mediation/rules），任何仲裁将遵循联合国国际贸易法委员会（贸法委）的仲裁规则进行。第三方材料。欲再利用本作品中属于第三方的材料（如表格、图形或图片）的用户，需自行判断再利用是否需要许可，并自行向版权持有者申请许可。对任何第三方所有的材料侵权而导致的索赔风险完全由用户承担。销售、权利和授权。粮农组织信息产品可在粮农组织网站（http：//www.fao.org/publications/zh）获得，也可通过publications-sales@fao.org购买。商业性使用的申请应递交至www.fao.org/contact-us/licence-request。关于权利和授权的征询应递交至copyright@fao.org。引用格式要求：粮农组织。2023。《亚太地区食品安全简易指南——食品安全工具包入门读物》。中国北京，中国农业出版社。https://doi.org/10.4060/cb4138zh本信息产品中使用的名称和介绍的材料，并不意味着联合国粮食及农业组织（粮农组织）对任何国家、领地、城市、地区或其当局的法律或发展状况，或对其国界或边界的划分表示任何意见。提及具体的公司或厂商产品，无论是否含有专利，并不意味着这些公司或产品得到粮农组织的认可或推荐，优于未提及的其他类似公司或产品。本信息产品中陈述的观点是作者的观点，不一定反映粮农组织的观点或政策。ISBN 978-92-5-138294-3（粮农组织）ISBN 978-7-109-31203-6（中国农业出版社）©粮农组织，2021年（英文版）©粮农组织，2023年（中文版）iiFAO中文出版计划项目丛书指 导 委 员 会主 任 隋鹏飞副主任 倪洪兴 彭廷军 顾卫兵 童玉娥 李 波 苑 荣 刘爱芳委 员 徐 明 王 静 曹海军 董茉莉 郭 粟 傅永东iiiFAO中文出版计划项目丛书译 审 委 员 会本 书 译 审 名 单主 任 顾卫兵副主任 苑 荣 刘爱芳 徐 明 王 静 曹海军编　委 宋雨星 魏 梁 张夕珺 李巧巧 宋 莉 闫保荣 刘海涛 赵 文 黄 波 赵 颖 郑 君 杨晓妍 穆 洁 张 曦 孔双阳 曾子心 徐璐铭 王宏磊翻 译 徐璐铭　黄　波　魏　梁　黄　波　张落桐　　　　曾子心　曹梓煜审 校 徐璐铭iv食品安全是粮食安全的基本要素。为供应安全的食品，需综合考虑与食品直接接触及其周围的各项要素。当今世界不断发展变化，但是与食品安全相关的各项要素可能依旧处于较为分散、易被忽视、尚不明确的状态。本书通俗易懂地介绍了目前亚洲地区和太平洋沿岸地区（简称“亚太地区”）食品安全领域的诸多话题，既展示了可供读者学习的文件材料，又提出了开放性问题，启发读者思考国家层面应当采取何种措施保障食品安全。本书还是“食品安全工具包”系列的索引指南，该系列收集了食品安全相关话题的书面材料，虽话题较为小众，但值得详细阅读、认真思考。本书内容以非传统便携手册的形式呈现，以便日常同食品安全打交道的读者随时参考。BCTUSBD U!|揊! 㒄 |揊，㒄v亚太地区食品安全简易指南——食品安全工具包入门读物 ·|靪! 㜨 | B DLOPXMF EHFNFO UT联合国粮食及农业组织（FAO，简称“粮农组织”）谨对为本书做出贡献的各位人士表示感谢。本书的作者是Isabella Apruzzese女士，在Masami Takeuchi女士的协调下，为粮农组织撰写了此书。Shan Chen、Sridhar Dharmapuri、Markus Lipp、Mia Rowan和Matthias Vancoppenolle等多名粮农组织同事提供了技术和编辑方面的支持。Kim Des Rochers负责本书的技术编辑工作。靪，㜨viB D SPO Z NT!|釯耚㛳 |BNS!抗生素耐药性GBP!联合国粮食及农业组织GTBO[!澳大利亚新西兰食品标准局HN!转基因HNP!转基因生物PJF!世界动物卫生组织VO!联合国XHT!全基因组测序XIP!世界卫生组织釯耚㛳vii亚太地区食品安全简易指南——食品安全工具包入门读物 ·viii摘要……………………………………………………………………………… v致谢………………………………………………………………………………vi缩略语…………………………………………………………………………vii1　前言 ……………………………………………………………… 11.1　亚太地区的食品安全 ………………………………………………… 11.2　微生物：食品安全的头号“杀手” …………………………………… 11.3　化学添加剂、残留物和污染物 ……………………………………… 21.4　将“非主流”食品安全问题置于聚光灯下 ………………………… 21.5　亚太地区食品安全简易指南 ………………………………………… 22　A到Z：亚太地区食品安全问题 ………………………………… 3A　过敏症（Allergies） ……………………………………………………… 3A　抗生素耐药性（Antimicrobial resistance） …………………………… 6B　生物技术（Biotechnology） …………………………………………… 8C　犯罪和食品安全（Crimes and food safety） …………………………10C　食品安全文化（Culture of food safety） ………………………………11D　腹泻（Diarrhoea） ……………………………………………………13E　食品电子商务（E-commerce） ………………………………………15F　虚假新闻（Fake news） ………………………………………………16F　食品欺诈（Food fraud） ………………………………………………18DPO UFO UT!|茩! 嫚 |ix亚太地区食品安全简易指南——食品安全工具包入门读物 ·F