连锁咖啡和茶饮行业研究：咖啡和茶饮的对比研究，饮茶or喝咖啡？

敬请参阅最后一页特别声明 1 投资逻辑 连锁咖啡 VS 茶饮：需求本源、市场成熟度、行业竞争格局等均有所不同。1）需求本源不同：咖啡主要是咖啡因的摄入，办公室为第一大消费场景；茶饮更多是饮料获取与糖分摄入，更多满足休闲需求，消费的偶发性更强。2）市场需求成熟度不同：茶饮消费市场更为成熟，十几元中价格带市场最大（2023 年中价格带占茶饮赛道市场的 46.2%），但竞争更激烈；咖啡市场目前仍处于教育阶段，主流价格带仍聚焦在十几元价格及以上，低价格带门店体量小。3）行业竞争格局差异：咖啡市场集中度相对茶饮更高，瑞幸及星巴克 Top2 优势突出（2023 年瑞幸市占率为 21.8%，星巴克为 16.5%）；而茶饮市场蜜雪冰城位列市占率 Top1 达 20.2%(2023 年)，茶饮中端价格带包含古茗、霸王茶姬、茶百道等品牌，竞争激烈。4）消费结构及频次不同：我们认为，咖啡和茶饮二者消费频次随年龄趋势而形成典型“V 字型”，茶饮也推出更为健康的产品延长生命周期。5）门店爬坡模型差异：我们认为茶饮门店能够快速上量并形成赚钱效应；而咖啡尽管单店层面需求难以像成熟的茶饮市场一样迅速达到峰值，但成熟后能够形成稳定的需求和复购。6）咖啡茶饮品类相互渗透的可能性：相互渗透率有所提升，但更多作为补充且有边界。 主流茶饮品牌对比：目前主流茶饮品牌均已放开加盟，加盟模式下，门店能够实现快速的扩张，且盈利能力可观；公司来看，蜜雪定位大众，古茗冷链能力出众，霸王茶姬“高举高打”。蜜雪/古茗/茶百道/沪上阿姨目前均能实现 30%上下的毛利率，以及 10%甚至更高的净利率水平；霸王茶姬利润表现更为极致，2024 年毛利率高达 51.6%，净利率高达 20.3%。各品牌定位、打法有所不同：①蜜雪冰城，定位平价，门店网络全国第一；②古茗，定位中端，区域加密，冷链领先；③霸王茶姬，主打原叶轻乳茶，大单品突出&产品集中度高，营销势能“高举高打”；④茶百道，定位中端，门店覆盖区域广。出海方面来看，目前蜜雪海外门店已初具规模，霸王茶姬及茶百道开启出海。从门店经营数据来看，蜜雪杯单价 6 元左右，单店日销 600+杯；古茗/茶百道/沪上阿姨定价均在 16 元左右，但杯量表现有分化；霸王茶姬量价双高，杯单价 20 元左右，2024 年平均单店日杯量 800+杯，并带来 2024 年单店月收入 51.2 万元的极高数值。 相比于茶饮，咖啡直营与加盟并举，对于外送依赖较奶茶占比更低。咖啡直营与加盟并举，主流品牌中大店模式下直营比例更高，小店模式下直营与加盟均有。咖啡加盟模式中，瑞幸及 Tims 中国（Go 店）初始投资略高于茶饮品牌（主要在设备），且瑞幸更倾向于利润分享的加盟盈利模式，而茶饮加盟品牌更多通过销售原料设备&收取服务费获利。小店模式下瑞幸门店经营利润率略高于同期主流茶饮品牌，我们认为主要系咖啡 SOP 较为简单人员压力较小，同时茶饮外送占比较高，配送及平台费用较高所致。 投资建议 咖啡行业：我们认为，目前现磨咖啡行业竞争格局趋稳且头部品牌优势突出，瑞幸龙头地位有望进一步巩固，公司目前经营表现健康，24Q4 SSSG 进一步改善，且 2024 年 12 月 SSSG 转正，今年有望在开店、量、价表现都呈现积极趋势，看好咖啡赛道。 茶饮行业：近期头部茶饮企业陆续上市，行业竞争加剧背景下，看好低价格带格局稳定赛道，以及中价格带产品性价比高供应链扎实的企业；建议关注茶饮赛道投资机会。 风险提示 食品安全风险；行业竞争加剧风险；咖啡及茶饮行业在国内渗透速度及力度不及预期风险；消费环境不及预期风险；原材料成本大幅上涨影响盈利风险；公司业务发展不及预期风险。 行业深度研究 敬请参阅最后一页特别声明 2 扫码获取更多服务 内容目录 一：连锁咖啡 VS 茶饮，需求本源、市场成熟度、行业竞争格局等均有所不同............................. 4 1.1 需求本源不同:咖啡消费是主动的咖啡因摄入,茶饮消费更多是饮料获取与糖分摄入 ................ 4 1.2 市场需求成熟度不同：咖啡消费仍处于市场教育阶段，茶饮消费市场更为成熟 .................... 4 1.3 行业竞争格局差异：目前现磨咖啡行业集中度较茶饮更高 ...................................... 7 1.4 消费结构及频次不同：茶饮及咖啡消费频次有望形成 V 字型结构 ................................ 8 1.5 门店爬坡模型差异 ........................................................................ 9 1.6 咖啡茶饮品类相互渗透的可能性：相互渗透率有所提升，但更多作为补充且有边界 ............... 10 二、茶饮品牌的对比分析：加盟模式为主，各茶饮品牌定位、打法有所差异............................. 13 2.1 主流茶饮品牌基本均放开加盟 ............................................................. 13 2.2 加盟模式下门店起量快&盈利能力可观 ...................................................... 13 2.3 各茶饮品牌定位、打法有所差异：蜜雪定位大众，古茗冷链能力出众，霸王茶姬“高举高打” ..... 15 2.4 加盟政策&门店经营对比：蜜初始投资更低，且杯量表现韧性更强 .............................. 18 三、咖啡主流品牌的对比分析：直营与加盟并举，咖啡外送比例更低................................... 19 四、投资建议................................................................................... 21 五、风险提示................................................................................... 21 图表目录 图表 1： 咖啡消费动因主要是咖啡因摄入&功能性 .................................................... 4 图表 2： 茶饮消费是一种主动的饮料获取与糖分摄入 ................................................. 4 图表 3： 咖啡第一大消费场景为办公室 ............................................................. 4 图表 4： 茶饮消费场景更加聚焦于休闲场合 ......................................................... 4