中国麻辣烫品类发展报告2023

中国麻辣烫品类发展报告 2023 — 1 — 中国麻辣烫品类发展报告 2023 目录 一. 麻辣烫品类发展概况…………………………………………………………………………4 1. 2022 年麻辣烫市场规模为 1300 亿元……………………………………………………5 2. 麻辣烫外卖市场占比超三成……………………………………………………………6 二.麻辣烫品类发展特点……………………………………………………………………7 1.连锁化程度较高，品类金字塔特征明显………………………………………8 2.品质麻辣烫受欢迎，品牌纷纷开启升级战………………………………………11 3. 川式干拌麻辣烫流行，盘盘麻辣烫崭露头角…………………………………………12 4. 浇头、油泼、围炉，麻辣烫新物种频出…………………………………………………14 三.麻辣烫品类发展趋势…………………………………………………..…………………17 1.菜品革新是进化的方向之一……………………………………………………18 2.海外市场成为麻辣烫品类的新增长点 ………………………………………18 中国麻辣烫品类发展报告 2023 《中国麻辣烫品类发展报告 2023》建立在红餐大数据基础上，分析了 2023 年中国麻辣烫品类的发展状况和趋势，结合相关数据从多个视角、多个维度对麻辣烫品类的发展，作出深度的解读与剖析。 研究方法 本次研究主要基于红餐大数据进行数据分析，并结合深度访谈和桌面研究等方法。 ⚫ 基于红餐大数据，从市场规模、竞争格局、品类融资情况、区域分布特色、人均消费等多个维度剖析品类和品牌的发展概貌 ⚫ 线下走访相关餐饮门店，深度访问专家与相关餐饮品牌，了解品类基本情况与发展趋势 ⚫ 对企业财报、公开信息、媒体报道、品类报告等公开信息进行筛选、整理、提炼，从中分析出品牌特性，呈现出完整的品类生态图景 ⚫ 其他计算指标说明：全国覆盖率=门店覆盖城市数量/全国城市数量 中国麻辣烫品类发展报告 2023 4 中国麻辣烫品类发展报告 2023 5 1. 2022 年麻辣烫市场规模为 1300 亿元 得益于“食材丰富、高性价比”的品类优势，近年来麻辣烫门店遍布于全国各地，市场规模进一步扩大。据红餐大数据，全国麻辣烫市场规模由 2016 年的约 968亿元，增加至 2019 年的约 1306 亿元。受疫情影响，2020 年全国麻辣烫市场规模缩小至 1142 亿元，但 2021 年又反弹至 1291 亿元，同比增速为 13.0%。由于疫情影响的加剧，2022 年全国麻辣烫市场规模的增速有所放缓，市场规模约为 1300 亿元。随着疫情防控措施得到优化，2023 年全国麻辣烫市场规模有望保持上涨态势。 中国麻辣烫品类发展报告 2023 6 2. 麻辣烫外卖市场占比超三成 麻辣烫市场规模在疫情期间仍保持正向增长，跟外卖市场扩容有很大关系。麻辣烫食材丰富、口味多样、丰俭由人、价格实惠，所以一直是小吃快餐的重要构成部分。 疫情之下，餐饮堂食受限，适合外带外卖的小吃快餐品类受到的影响相对较少，比如麻辣烫。据红餐大数据，全国麻辣烫外卖市场规模由 2016 年的约 55亿元快速上升至 2021 年的 438 亿元，年复合增长率为 51.4%，2022 年达到了 450 亿元，约占麻辣烫整体市场规模的 35%。 与此同时，麻辣烫在 2022 年的话题热度也在不断升温。作为网络热门话题的风向标，抖音指数是餐饮品类“群众基础”的重要参数。抖音指数显示，从2022 年 1 月至 2023 年 3 月，麻辣烫的抖音指数呈上升趋势，或能在一定程度上体现出消费者对麻辣烫的关注度在提升。 中国麻辣烫品类发展报告 2023 7 中国麻辣烫品类发展报告 2023 8 1. 连锁化程度较高，品类金字塔特征明显 麻辣烫相对容易标准化，因此，也更容易产生规模效益。相关数据显示，2021 年全国麻辣烫市场的餐厅连锁化率约为 23%，高于同年中国餐饮市场约 15%的餐厅连锁化率。同时，2023 年麻辣烫品类的平均城市入驻率（该品类所有品牌入驻城市率的平均值）为 5.8%，高于茶饮（5.5%）、卤味（4.9%）等热门品类，在餐饮行业中居于领先位置。 因此，麻辣烫是小吃快餐赛道里有较大机会跑出“万店规模”的品类。目前，杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫的门店数均超过了 5000 家。 此外，连锁麻辣烫品牌的市场前景也比较广阔。如今，消费者对于安全、健康的饮食需求高涨，而品牌麻辣烫门店通常是相对稳妥的选择。 中国麻辣烫品类发展报告 2023 9 虽然麻辣烫品类的连锁化率较高且市场前景广阔，但是目前市场上具备品牌号召力的麻辣烫连锁品牌并不多。除了杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫这两个头部品牌之外，其他品牌的门店数均未超过 1000 家。 麻辣烫品类的金字塔特征明显，整体市场较为分散。两大头部品牌之下是门店数量在 200~900 家的腰部品牌，以及为数众多的街头麻辣烫店，共同组成了品类的“长尾”。 近年来，一些麻辣烫的腰部品牌也在趁势扩张，开店速度明显加快。比如刘文祥麻辣烫，在疫情期间保持着快速的增长态势，从 2022 年 6 月至今的 9 个多月新开了 400 多家门店，目前门店数达到了 960 余家，成为继张亮、杨国福之后，门店数最多的麻辣烫品牌。 小谷姐姐麻辣拌·麻辣烫门店的增速亦较快，在 2021 年、2022 年分别新增了 300 中国麻辣烫品类发展报告 2023 10 多家门店，目前总门店数也达到了 950 家。老街称盘麻辣烫可谓麻辣烫品类的黑马品牌，其 2020 年创立于成都，2021 年新开店 300 余家，2022 年开出了 600余家新门店。红餐大数据显示，该品牌目前有 920 余家门