轻餐春日上新白皮书2025

2025年4月轻餐春日上新白皮书2025——以现制饮品、面包烘焙、西式快餐为例摘要201产品上新节奏：现制饮品、面包烘焙和西式快餐的样本品牌在新品推出上展现出了明显的季节性特点。其中，现制饮品和西式快餐样本品牌平均每月新品数量均在3月开始呈现稳步回升的趋势。面包烘焙品牌则在2月至4月间开始回升。春季成为品牌全年产品上新策略的首个重要节点02现制饮品上新情况：2025年第一季度，现制饮品样本品牌推出的新品一共600款。在茶基底方面，龙井、碧螺春、抹茶等春茶品种热度较高，拼配茶底崭露头角；在食材元素方面，水果、花卉仍是现制饮品主流食材，较去年同期新增了红心芭乐、白芸豆、黑苦荞等新食材03面包烘焙上新情况：2025年第一季度样本品牌推出的新品总数共486款，蛋糕类新品占比最高，达52.1%。节庆消费拉动面包烘焙热度，春节、情人节、妇女节、春分等节点新品频出04西式快餐上新情况：2025年第一季度样本品牌推出的新品总数有197款，饮品、比萨、小食、堡卷成新品主力。其中，比萨、堡卷类新品在堡胚创新中被品牌融入寓意元素提升情感附加值，也有部分品牌通过选用差异化口感为消费者带来新鲜感 01 研究背景：现制饮品、面包烘焙、西式快餐赛道稳步增长，产品上新活跃度高02 春日上新趋势总结：情绪疗愈需求增长，平台积极促进内容与交易高效联动目录03 春日上新情况：现制饮品、面包烘焙、西式快餐上新加速，节庆/时令氛围浓研究背景：现制饮品、面包烘焙、西式快餐赛道稳步增长，产品上01 新活跃度高现制饮品、面包烘焙、西式快餐赛道展现出良好的增长潜力，市场规模稳步上升p2024年，我国餐饮市场呈现出稳步增长的态势。据国家统计局数据，2024年全国餐饮收入达到55,718亿元，同比增长5.3%。在这一背景下，不少餐饮品类在2024年展现出了良好的增长潜力。比如，现制饮品与小吃快餐等品类的市场规模增速高于餐饮市场的整体增长速度p其中，现制饮品、面包烘焙以及西式快餐因其拥有较为庞大的年轻消费群体，近年来在市场上备受关注。据红餐大数据，2024年，现制饮品的市场规模达到2,968亿元，同比增长11.2%；小吃快餐中，西式快餐的市场规模同比增长11.0%，达到2,975亿元；烘焙甜点中，面包烘焙的市场规模达到1,193亿元，同比增长5.6%资料来源：国家统计局、红餐大数据，数据统计时间截至2025年2月546,721 39,527 46,895 43,941 52,890 55,718 9,792 9.4%-16.6%18.6%-6.3%20.4%5.3%4.3%2019年2020年2021年2022年2023年2024年2025年1—2月餐饮收入（亿元）同比变化（%）2019年至2025年2月全国餐饮收入及其增速11.2%7.5%5.6%5.6%5.2%5.0%4.5%4.3%2.6%现制饮品小吃快餐中式正餐火锅烧烤烘焙甜点西餐特色品类亚洲料理2024年全国部分餐饮品类市场规模增速现制饮品2024年市场规模2,968亿元面包烘焙2024年市场规模1,193亿元西式快餐2024年市场规模2,975亿元11.2%5.6%11.0 %产品创新是提升品牌竞争力的重要手段，现制饮品、面包烘焙、西式快餐品类的产品上新活跃度较高p当下产品创新逐渐成为衡量品类活力的重要维度和提升品牌竞争力的重要手段。为了把握产品创新趋势，红餐产业研究院近年来通过重点抽样调查的方式，持续追踪现制饮品（样本品牌131个）、面包烘焙（样本品牌50个） 、火锅（样本品牌43个） 、西式快餐（样本品牌45个） 、粉面（样本品牌61个）等餐饮品类的产品上新情况p其中，现制饮品、面包烘焙、西式快餐品类的产品上新较为活跃。具体来看，2024年至2025年3月，三个赛道的样本品牌平均每月上新品牌占比分别为60.3%、55.6%、38.9%；平均每月新品总数分别达到275.2款、143.5款、72.1款；而平均每个品牌新品数量则分别达到2.1款/月、2.8款/月、1.6款/月资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年3月6平均每个品牌新品数量2.1款/月现制饮品面包烘焙西式快餐平均每个品牌新品数量2.8款/月平均每个品牌新品数量1.6款/月平均每月新品总数275.2款平均每月新品总数143.5款平均每月新品总数72.1款平均每月上新品牌占比60.3%平均每月上新品牌占比55.6%平均每月上新品牌占比38.9%2024年至2025年3月现制饮品、面包烘焙、西式快餐样本品牌月度上新情况产品上新节奏具有明显季节性特征，春季成为餐饮品牌全年产品上新的首个重要节点p从产品上新节奏来看，2024年至2025年3月，现制饮品、面包烘焙和西式快餐的样本品牌在新品推出上展现出了明显的季节性特点。其中，现制饮品和西式快餐样本品牌平均每月新品数量均在3月开始呈现稳步回升的趋势。而面包烘焙品牌则在2月至4月间开始回升p不难看出，春季已经成为餐饮品牌全年上新策略中推出新品、抢占市场先机的首个关键时间节点资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年3月72024年至2025年3月现制饮品、面包烘焙、西式快餐样本品牌平均每月新品数2.39 1.50 1.94 2.34 2.49 2.52 2.80 2.25 2.38 2.06 1.88 2.38 1.75 1.24 1.59 1.38 0.92 1.58 1.35 3.69 2.50 2.73 3.12 3.00 4.18 3.80 5.08 2.76 3.62 3.34 1.61 1.02 1.05 1.53 1.13 2.18 2.42 2.18 1.21 1.69 1.29 2.36 1.96 1.13 1.29 2024年1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月2025年1月2月3月现制饮品面包烘焙西式快餐单位：款春日上新趋势总结：情绪疗愈需求增长，平台积极促进内容与交02 易高效联动春日情绪疗愈需求增长，现制饮品、面包烘焙、西式快餐新品成为消费者的“疗愈师”p受气候环境影响，春季情绪问题呈现显著季节规律。北京儿童医院精神心理科相关临床数据显示，抑郁症、焦虑症、双相情感障碍等疾病在春节的复发率较其他季节增加20%～30%，新发患者比例也显著上升。春季是情绪波动的高发期，消费者对温暖、治愈的消费需求增加，这也带动了餐饮消费中的相关品类的需求 p2025年第一季度，现制饮品、面包烘焙、西式快餐的新品受到消费者广泛关注。这些新品具有春日的特色，大多颜色明亮或造型独特，能够通过视觉、味觉以及嗅觉上的感官刺激，为消费者带来生理上的愉悦感，从而达到情绪疗愈的目的p在春暖花开的季节，人们外出活动的频次增加，现制饮品、面包烘焙、西式快餐的消费场景日益丰富多样，如户外运动、野餐露营等。在这些场景中，这些品类不仅能够促进社交互动、增强仪式感，还能激发期待感，成为消费者缓解压力、追寻快乐的一种方式资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理9春季是情绪低落、情绪问题复发及加重的高发期气候因素春季气温波动较大，突发的回暖与降温，会引起体内激素震荡。比如，日均温度变化超过5℃时，血清素合成效率下降15%，直接影响情绪稳定性 生理因素春季人体基础代谢率提升10%