酒馆发展报告2025

2025年4月酒馆发展报告2025摘要p 本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对酒馆的相关资料进行整理分析。从酒馆的赛道概况、发展动向、赛道痛点和经营建议等角度，综合剖析了酒馆赛道的发展现状，旨在为酒馆从业者、投资人、消费者提供参考p 全文部分亮点如下：近年来，酒馆赛道市场规模不断扩大，据红餐大数据，2024年酒馆市场规模为 1,120 亿元。红餐产业研究院预估，2025年酒馆赛道市场规模有望达到1,175亿元随着市场新进入者的持续涌入，酒馆业态在全国范围内实现了门店数量的快速扩张。红餐大数据显示，截至2025年3月，全国酒馆门店总数已跃升至6万家以上。全国范围内酒馆相关企业的数量亦在近几年保持稳健增长态势酒馆赛道竞争格局相对分散，市场仍有较大的整合空间。据红餐大数据，大部分酒馆品牌门店数集中在5家及以下区间，占比57.9%；而100家以上的大型酒馆品牌占比较低，仅为5.1%红餐产业研究院通过对代表品牌的深入剖析，认为当前酒馆品牌在门店模型、经营业态、渠道、营销等多个维度展现出了独特的发展态势201赛道概况：酒馆赛道持续扩容，现正步入发展的快车道02发展动向：酒馆产品、业态、场景持续迭代，沉浸式体验助力品牌快跑03痛点与建议：酒馆品牌应聚焦品牌特色与消费体验，进一步完善市场教育目录赛道概况：酒馆赛道持续扩容，01 现正步入发展的快车道酒馆文化历史悠久，当前正步入快速发展期商代初现小规模酒肆。汉代出现私营酒垆；唐朝的酒肆得到进一步发展，开始售卖酒与下酒菜；宋至元明清，酒肆更加注重菜品与门面，开始涌现特色酒楼，部分设有技艺表演起源阶段（改革开放以前）改革开放后，随着西方文化涌入，沿海城市兴起西式酒吧，诞生了SOHO苏荷、TrueColor本色等本土品牌。此时，酒馆赛道开始成型，但规模化、品牌化趋势尚未形成萌芽阶段（改革开放后—2009年 ）酒馆逐渐扩展至内陆城市，主题酒吧、音乐酒吧等不断涌现，新式酒馆Helens海伦司、贰麻酒馆等也应运而生。2014年，胡桃里音乐酒馆创立，引领了音乐酒馆赛道潮流，吸引了更广泛的消费人群起步与探索阶段（2009—2014年）Helens海伦司上市推动了酒馆赛道受资本及跨界企业关注，其他餐饮品牌与酒企纷纷入局，酒馆门店数量激增且风格多样，行业进入快速发展阶段快速发展阶段（ 2019年至今）随着消费升级，LiveHouse音乐酒馆、中式小酒馆、精酿酒馆等创新融合型酒馆不断涌现。与此同时，Helens海伦司等品牌凭借高性价比优势快速扩张，推动酒馆赛道快速向连锁化、规模化方向迈进稳步发展阶段（ 2014—2019年）资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理p 酒馆是一种融合了餐饮与传统酒吧特色的复合业态场所，营业时间通常为晚上至凌晨，主要以售卖酒饮、小吃和餐品为收入来源，其人均消费水平及经营场所环境更接近餐饮门店标准，有别于夜店等其他夜间场所p 我国酒馆文化历史悠久，最早可追溯至商代，古称酒肆、酒楼、酒家、酒舍等。随着时间的推移，酒馆经历了从古朴典雅的古代酒肆到现代风格的新式酒馆的演变。在此过程中，伴随着资本与跨界企业的加入，创新融合型酒馆不断涌现，酒馆赛道进入快速发展期5酒馆融合餐饮酒吧特色，可分为清吧、餐+酒等三种经营模式酒馆赛道的主要细分形态资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理v清吧模式v“餐+酒”模式v融合模式消费场景产品服务目标客群代表品牌p 酒馆作为餐饮与酒吧文化的融合体，正展现出蓬勃的发展态势，涌现出了多种各具特色的经营模式，以满足不同消费者的多元化需求。按照消费场景与经营模式的不同，酒馆赛道可分为清吧模式、“餐+酒”模式和融合模式三种Ø 聚焦社交或个人休闲场景，以售卖酒水为主，氛围轻松，服务相对精简Ø 酒饮（啤酒、鸡尾酒、果酒等）+小食，部分提供现场驻唱、魔术表演Ø 主要面向Z世代、大学生等追求性价比的群体Ø Helens海伦司、Perry’s、海雾里等Ø 聚焦餐+酒的消费场景，白天餐吧，晚上酒馆，环境雅致，致力于打造精致的餐酒体验Ø 精选酒品（红酒、鸡尾酒、精酿啤酒等）+多样餐品（西餐、川菜等），部分设乐队或驻唱Ø 主要面向追求生活品质或有聚会和应酬需求的群体Ø 胡桃里音乐酒馆、贰麻酒馆、COMMUNE 幻师等Ø 融合主营业务（如餐食、茶饮、咖饮等）与酒馆业态，创造复合型新奇体验Ø 主营业务产品+辅助酒品，融合多种元素，如“日咖夜酒”“日茶夜酒”“火锅+酒馆”等Ø 主要面向有聚会、应酬需求或喜欢尝试新奇体验的人群Ø 昼夜诗酒茶·艺文小酒馆等6p 随着消费者对个性化、多样化社交和休闲体验的需求增加，酒馆因其环境轻松、氛围独特、消费门槛低等特点，精准契合了微醺文化及“以酒会友”的社交需求，进而实现了快速发展。同时，夜间经济的持续繁荣与政策环境的不断优化，也为酒馆业态的快速发展与广泛布局提供了广阔空间三大消费经济共同助力，驱动酒馆赛道快速发展酒馆发展的三大主要驱动因素资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理酒馆作为夜间社交新空间，凭借其独特氛围和亲民价格，延伸了商务社交、休闲聚会等多元化场景，精准契合了年轻群体"以酒会友"的社交互动需求和个性化体验需求，加速了酒馆经济在年轻消费群体中的发展以酒会友的社交经济随着健康观念的深化，消费者饮酒偏好正从“不醉不归”转向“适度微醺”，偏爱鸡尾酒、果酒、啤酒等低度酒。酒馆提供的多样化低度酒饮选择，不仅满足了消费者的健康饮酒需求，也成为了他们解压放松的新选择理性解压的微醺经济随着夜间经济的蓬勃兴起及政府政策扶持的强化，消费场景趋向多元化，形成了包括特色餐饮、休闲娱乐等在内的丰富模式，为酒馆等夜间消费业态注入了强劲的发展动力蓬勃发展的夜间经济7p 近年来，酒馆在社交媒体上受到行业内外广泛关注和讨论。截至2025年3月，在抖音平台上，酒馆相关话题的累计浏览量超160亿次，同时，快手、小红书上的相关话题也收获上亿级别的浏览量p 具体来看，“民谣酒馆”“清吧”“音乐酒馆”是关注度相对较高的话题，部分与之相关的酒馆品牌的相关话题同样收获了较高的关注度酒馆赛道热度高涨，相关话题在多个社媒平台的浏览量上亿次资料来源：巨量算数、小红书、快手、微博，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2025年3月38.927.115.42.92.11.6民谣酒馆清吧音乐酒馆餐酒吧精酿酒馆bistro单位：亿次微博4+ 亿次2025年酒馆相关话题在各社交媒体平台的累计浏览量抖音160+ 亿次小红书25+ 亿次快手5+ 亿次2025年部分酒馆相关话题在抖音平台的累计播放量8p 近年来，随着“微醺”经济的兴起和消费者对轻松、精致就餐环境及强社交属性的追求，酒馆已成为热门赛道，吸引了资本市场关注。与此同时，餐饮企业、酒企等跨界玩家纷纷入局，通过打造“日茶夜酒”“日咖夜酒”等多元化模式竞夺年轻消费者，行业竞争日益加剧酒馆吸引了大量玩家入局，跨界竞争愈演愈烈近年来全国部分跨界酒馆情况资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理2019年4月，星巴克推出「星巴克臻选®咖啡·酒坊Bar Mixato」2020年12月，喜家德虾仁水饺推出「喜家德饺子酒馆」2021年1月，燕京啤酒推出「燕京社区酒號」2021年1月，青岛啤酒推出「TSI