中国消费者生活方式演进趋势系列报告——酒水饮料篇-省广集团

1「醉」在中国2025.01中国消费者生活方式演进趋势系列报告—【酒水饮料篇】 万「饮」蓬勃联合出品2本报告是《中国消费者生活方式演进趋势系列报告》的第二篇，旨在立足「饮食」主题，站在大消费角度理解市场、把握趋势。回顾2024年度，酒水饮料在食品饮料大类中脱颖而出，获得快速增长。因此，本报告将聚焦于酒水和饮料细分市场，深入探讨其在味型、品牌和消费场景方面的变化及其对用户体验的影响。分析不同酒类和饮料的风味创新、品牌发展和战略调整，以及不同消费场景下的用户行为和消费偏好。通过这些维度的综合研究，揭示酒水饮料行业发展的最新趋势和未来方向，为相关企业和消费者提供有价值的洞察和建议。以下是具体范围的定义：前言*注：1. 酒类分类标准按照酿造原料、生产工艺、风味特征等因素综合定义2. 现制茶饮、现制奶茶不包含在本次报告研究中•白酒：涵盖浓香、清香、酱香及各种特色香型的白酒•啤酒：包含工业啤酒、精酿啤酒、无醇啤酒等•葡萄酒：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、起泡酒等•果酒：苹果酒、葡萄柚酒、蓝莓酒等•洋酒：威士忌、伏特加、龙舌兰、朗姆酒、金酒等烈酒酒水细分品类•碳酸饮料：可乐、雪碧、芬达等•果汁：纯果汁、果汁饮料、复合果汁等•茶饮料：绿茶、红茶、乌龙茶、花草茶等•咖啡饮料：即饮咖啡、速溶咖啡、冷萃咖啡等•功能性饮料：运动饮料、能量饮料、维生素水等•植物基饮料：豆奶、杏仁奶、椰奶、燕麦奶等•矿泉水：天然矿泉水、矿物质水等•乳酸菌饮料：酸味乳饮料、发酵乳饮料等饮料细分品类3目录味型之变02……………… 06-18品牌之变03……………… 19-32场景之变04……………… 33-43酒饮概览01……………… 04-05洞察总结05……………… 44-48TABLE OF CONTETS34消费概览截止2024年Q3，饮料、酒类品类消费增速名列前茅，也成为食品饮料大类中增速超越大盘的唯二支柱。消费者对酒水饮料需求旺盛，呈现持续扩张潜力。而企业也不断从自身的口味、品牌、场景等方面进行创新建设，以求理解用户、把握趋势，花式“追赶”消费者。4.8%7.8%6.6%1.6%-1.6%-2.3%9.6%7.2%-1.4%整体消费品饮料酒类粮油主食零食乳品个人护理家庭护理母婴用品数据来源：尼尔森零售数据、值得买消费产业研究院整理分析全渠道｜快消品大类销售额增速｜YTD24Q3食品饮料类日用百货类全渠道快消品45· 健康养生· 户外活动· 运动健身· 热点尝鲜· 调酒搭配· 日常饮用· 休闲娱乐· 家庭聚会· 亲友聚会· 节日送礼· 节日庆典· 学生课后酒水饮料行业演进趋势全景图果酒白酒葡萄酒香型持续发展、白酒年轻化发展陶香、豉香、芝香…香型创新演化馥郁香、老白干香…传统四大香型浓香、酱香、清香、米香香型壮大凤香、兼香、药香…水饮c酒类数据来源：公开资料、值得买消费产业研究院绘制分析 *注：本时间线划分体现新中国成立后酒类发展阶段趋势·创意调酒· 居家微醺· 兴趣社交· 户外露营· 酒吧夜生活· 亲友聚会· 体育赛事· 节日礼赠· 公务接待· 节日庆典· 商政宴请· 红白喜事· 家庭聚会啤酒淡啤酒哈尔滨啤酒青岛啤酒（旧）洋酒家庭小作坊为主威士忌为主本土酒厂略有涉及人头马轩尼诗芝华士品类多样化白兰地、龙舌兰、伏特加…口味细分化混酿酒、陈年酒、精酿酒…多元化发展甜白、起泡酒…餐酒香槟细分萌芽干红、干白、桃红…即时性与个性化场景基础功能场景关系表达场景娱乐与日常社交场景功能&高端化齐驱葛根、草本、精酿、原浆高端化萌芽花香、果香引入细分发展黑啤、果啤…品类持续发展、国产引领风潮起步萌芽品类细化、外资教育市场持续细分化、本土品牌崛起地方国营汽水北冰洋山海关（旧）基础品类初具规模可口可乐健力宝碳酸饮料运动饮料果汁饮料茶饮料娃哈哈露露汇源红牛康师傅瓶装水植物蛋白元气森林东方树叶豆本豆品类创新化、国潮发展起步萌芽品类初建、外资台资主导持续细分化、本土品牌崛起品类繁衍，本土品牌壮大美年达统一鲜橙多王老吉脉动雀巢椰树营养快线养乐多碳酸饮料运动饮料果汁饮料茶饮料咖啡植物蛋白含乳饮料国产品牌国潮创新健康气泡水无糖茶饮料东方植物蛋白运动饮料外星人电解质水个性化与日常场景功能解渴场景节庆功能场景社交娱乐场景· 外出游玩2011-至今1981-20001950-19802001-2010创新国潮化蜂蜜、青梅、茶酒混合口味口味扩散蓝莓酒、猕猴桃酒、荔枝酒、枸杞酒品种增加山楂酒、苹果酒饮用场景传统果酒枣酒、梅酒…调制与精细化鸡尾酒、波本威士忌、爱尔兰威士忌…大众养生化果味洋酒、东方味型…饮用场景5三得利花果山百威燕京啤酒朝日啤酒宁夏红古越龙山瑞可德林雪花林德曼科罗娜乌苏鹅岛熊猫精酿梅见贝瑞甜心俏雅麦卡伦百龄坛绝对伏特加张裕可雅嘉士伯山崎灰雁伏特加· 商政宴请· 婚节礼赠2011-至今1981-20001950-19802001-2010张裕长城王朝拉菲云南红奔富怡园酒庄西施佳雅醉鹅娘……………………………………无酒精水饮…………*注：白酒实际发展可追溯时间更为久远，从古至今其品类均呈现出香型持续创新、 工艺不断演进的特点茅台五粮液汾酒西凤酒古井贡酒剑南春酒鬼酒衡水老白干水井坊仰韶酒一品景芝江小白…………桂林三花6味型之变O167酒水饮料的味型是对其口感、风味等特性进行的分类。在酒水饮料品类中，酸、甜、苦、鲜、辣、芳香、涩味等多味觉组合可构成典型风味，而碳酸感、丝绒等特殊质地感受构成额外的口感。这些味型通过不同的原料和工艺得以实现，旨在满足消费者多样化的口味需求，提升饮用体验。本章节，我们将以【味型之变】为视角，展示酒水饮料的演变趋势。味型之变78专家说@王德良中国食品发酵工业研究院首席专家副院长中国酒类口味风格的演变正步入一个关键时期，呈现出多维度的发展态势。从健康化维度来看，随着消费者健康意识不断提升，轻养生酒类将成为重要品类。低度酒不仅能满足日常社交需求，还能减少身体负担；添加食药同源成分的酒品，如融入枸杞、红枣等的酒，会因具备养生功能而更受欢迎。在个性化与创新维度，小众口味和定制化酒品的市场空间会不断拓展。小众水果、特色香料等将被广泛应用，创造出独一无二的风味。消费者参与的DIY 调酒也会进一步流行，促使酒类品牌推出更多可供消费者发挥创意的基酒产品。从技术赋能角度，先进的酿造和保鲜技术会让酒品在保留传统风味的同时，实现更天然、更新鲜的口感。未来，酒类口味风格将在满足健康需求的基础上，更加注重个性化表达，为消费者带来更为丰富多元的味觉盛宴。92011-至今：个性化、本土化创新期*白酒可追溯时间更为久远，从古至今呈现香型持续演化趋势酒水饮料「味型」演进图谱1981-2000：标准化、系统化发展期1950-1980：起步萌芽期2001-2010：细分化、多样化探索期白酒葡萄酒啤酒果酒洋酒典型味型四大香型浓香、酱香清香、米香餐酒、香槟清爽、高酸度淡啤酒酸涩传统果酒北枣酒、南梅酒起步探索威士忌，带有泥煤烟熏味典型味型四大香型普通餐酒淡啤酒传统果酒威士忌重点事件香型壮大凤香、兼香、药香萌芽发展干红、干白、桃红细分发展黑啤、果啤品种增加山楂酒、苹果酒品类多样化白兰地、伏特加、龙舌兰…四大香型普通餐酒淡啤酒传统果酒威士忌凤香、兼香、药香干红、干白、桃